酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
逢年过节的时候就会经常吃一些大鱼大肉，导致节日过完之后自己一直没有胃口吃别的食物。所以在这个时候就可以准备一些开胃的菜品，像酸菜炒鱼就是一种不错的选择。而且它也是属于一种家常菜品，简单好做并且特别下饭。想要在家中制作的话，最好还是需要有经验的人来做这道菜，才会让整道菜变得好吃。
怎么做出一道酸爽可口的酸菜炒鱼在选取鱼的时候，最好是选择草鱼。因为草鱼的肉质非常嫩滑并且不油腻，更多的是能够有滋补的功效。特别适合在吃完大餐之后来解油腻，第一步就是需要把草鱼去刺切成鱼块。接着就是将这些鱼块腌制30分钟，接着就是准备好食材的配料必不可少的就是酸菜，将酸菜切碎并且往其中混入辣椒和姜丝。然后放锅中翻炒，注意是不要加油。一直翻炒到表面没有水分就行了，然后是将鱼块炸至两面金黄。接着就把刚刚炒好的菜放入锅中一同翻炒，注意把控好火候，不能够让鱼肉炒焦。
为什么酸菜会开胃？如果食欲不振的话，在开饭之前可以吃一点酸的东西，例如酸菜。因为它会诱导你的口腔当中分泌唾液，从而给大到一种你很饿的信号。所以像酸奶、酸菜，还有一些比较酸的梅子，就适合在餐前或饭后吃。除此之外，大多数人都觉得酸菜跟稀饭是良配。在喝稀饭的时候搭配一小碟酸菜，就能够激发出稀饭醇香的味道。
除了酸菜炒鱼之外还可以做什么菜开胃？有一些人喜欢用菠萝炒菜，因为菠萝是属于一种酸甜的水果。如果用菠萝炒肉的话，在饭前吃会给人一种很开胃的感觉。而且菠萝当中富含非常多的维生素，能够给身体补充很多营养。
