我会做的就是符离集烧鸡，这个烧鸡是安徽省宿州特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。活鸡10只，桂皮10克，陈皮…10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克。然后先用刀背敲断大腿骨，从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖（香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料）涂匀后入大油锅中炸成金**时捞出。剩油留作别用。大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
鸡的做法大全有哪些？
姜葱鸡
主料
嫩鸡1只约700克。
辅料
姜茸、葱白丝各50克，精盐、味精、白糖、生抽、生油、湿生粉各适量。
制作方法
(1)将鸡洗净，放入微滚的上汤用文火浸熟，捞起，放入冷开水浸30分钟，用洁净毛巾抹干鸡身上的水，扫上熟油，斩件上碟，砌回鸡形。
(2)将姜茸、葱白丝撒在鸡上，烧镬下油，待油滚，淋在盖有姜茸、葱白丝的鸡上。
(3)再热油镬镌，加入煮过鸡的上汤1碗，调入精盐、味精、白糖、生抽及湿生粉打成薄芡，淋在鸡上即成。
草菇鸡
主料
未生过蛋的母鸡项1500克，干草菇70克。
辅料
云耳20克，红枣5个，姜数小片，蒜头2粒，各味料适量。
制作方法
(1)将鸡剖好，挖去肺，洗净后吊干水；草菇剪去硬蒂，抹干水；云耳浸开；红枣去核，切小片。
(2)用老抽涂匀鸡身，放入油锅内煎至金**时，下姜片、蒜茸，溅烧酒，倾下2.5碗清水，调适味，加入草菇、红枣同?20分钟，取起鸡只，摊冻，斩件上碟，余下的云耳加入草菇内，再次煮着，调适味，下些味芡，放下葱，铲起草菇伴在鸡旁，再加麻油、熟油、芫荽即可。
红烧鸡块
主料
鸡胸肉1付。
辅料
葱末、姜末各半汤勺，油3汤勺，淀粉2茶勺，香油、糖各1茶勺，酱油1汤勺，味精少许，花椒粉1/2汤勺，盐、醋各1/2茶勺，酒1汤勺。
制作方法
(1)将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖酱油腌泡半小时入味。
(2)旺火坐勺，入油，待油热，放入葱末、姜末爆出香味，然后放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可。
香酥鸡
主料
母鸡或嫩公鸡1只。
辅料
素油150克，葱、精盐、姜、料酒、辣酱油、花椒各少许。
制作方法
(1)将宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净，剁去头、脚、小腿，剁成2片或4片。
(2)炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌2天。
(3)洗去鸡身上的花椒盐，装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时或放高压锅内蒸30分钟，鸡烂后取出（以筷子一扎即能穿透为准），沥干。
(4)炒锅放火上，加素油，待热后，将鸡放入锅内，两面翻炸，炸至金**后，捞出，切成块，码在盘内。
(5)另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐（盐在热锅中炸至微**再加入少许胡椒面），以备蘸食香酥鸡。
脱骨扒鸡
主料
鸡1只约1000克。
辅料
油、酱油、甜酱、料酒、花椒、白糖、食盐、大料、茴香、丁香、白芷、桂皮、砂仁、肉桂、山奈、豆浆、葱、姜、蒜各适量。
制作方法
(1)将鸡宰杀、褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身。
（2）将鸡入锅用植物油炸一下，炸至金**，捞出沥油再行煮制。
（3）下入调料，调料袋须装袋入锅。将鸡放入，要焖至肉烂时方可出锅。煮焖时间：一年龄鸡5小时，鸡龄每增一年，焖煮加1小时。下锅时，锅内要放铁箅，出锅时要提箅取鸡，晾凉即成。
怪味鸡
主料
公鸡1只约750克。
辅料
芝麻、辣椒油各15克，酱油40克，香油25克，醋10克，味精3克。
制作方法
(1)将鸡退毛，开腔，去五脏，用白开水煮熟，再用白开水泡凉，捞出，用洁布擦去水分，抹上香油；葱切末；芝麻用文火炒成**后研成粗面。
（2）鸡去骨，切成不同形状的块，放入盘内。
（3）将酱油、醋、辣椒油、味精等混在一起，兑成调味汁，浇在鸡肉上，最后撒上芝麻面，拌匀即成。
鸡肉是一种非常美味的食物，鸡的做法是多种多样的，今天我们就一起来看一下，鸡的家常做法有哪些？
方法/步骤
1、首先，我们可以准备适量的香茅，葱，姜，将香茅和葱切成段状，姜切成丝状，放在锅底，然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。
2、将生抽，老抽和糖按照一定的比例调好，然后慢慢的倒在鸡的身上，然后在加入足够的水，就可以开火了。开大火打一定的时候就可以转小火。
3、将鸡洗干净，切成块状，然后把锅烧热，倒入一定的麻油，把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒，炒到有点香味的时候，倒入适量米酒。
4、等到锅里面烧涨了之后，倒入适量的水，根据自己的口味加入一些调味品，烧涨了之后，用小火在炖半个小时左右即可。
5、将鸡洗干净切成块状，然后将姜和葱切成段状，辣椒可以切成块状，也可以切成一段一段的。
6、在锅里面倒入油，将鸡块放入锅中，翻炒出香味，放入姜葱，随即可以放老抽，等到鸡肉有了颜色之后，在加入水，放上少许的糖和盐，一直翻炒，等到鸡块将这些吸收之后，一直炖，知道鸡肉树头，在放入辣椒，加入适量的芡粉即可出锅。
