用料 ?
干丝 200克
水发香菇 15克
火腿 10克
鸡丝 20克
干虾仁 5克
鸡汤 500克
盐 2小勺
白胡椒粉 适量 ?
千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）
火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用
锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火
捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味
鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味
起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可
干丝怎么做好吃
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。 1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。 此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
食材明细
材料：
干豆腐（五香豆腐干）400克
调料：
味精2.5克
精盐1.5克
酱油10克
香油少许
面碱适量
姜末适量
黄豆芽汤50克
豆油50克
辣椒少许
榨菜2两（约80克）
蒜茸1茶匙
虾米1两（约40克）
3烹饪步骤
1.五香豆腐干洗净，切丝，装盘待用。
2.将锅中放入凉水烧开，放入豆腐丝，面碱煮5分钟。
3.捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。
4.虾米用清水浸软，取起沥干水，青椒洗净，切开边去核，切丝。
5.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
6.下油爆香虾米，下蒜茸、干豆腐丝翻炒，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。.....
