一、虾爆虾酱大排
主要材料：大龙虾净肉200克、大排350克。
辅材：香菇150克
调味品：李锦记虾酱10克、沙姜粉3克、十三香3克、木薯淀粉40克、鸡蛋清150克、嫩肉粉5克、鸡精2克、鸡精粉2克、汤皇5克
做法：
1、大虾去虾线改片，汽车机油预留。
2、大排用李锦记虾酱、(香莱、小葱、洋葱、蒜头、红萝卜、莴笋)打汁、沙姜粉、十三香、鸡蛋清、木薯淀粉腌制，炸好预留。
3、香菇大骨汤煨制取用。
4、葱、姜炝锅，放入虾仁、香菇、大排，烹入调准的鸡精、鸡精粉、木薯淀粉，淋明油起锅。
二、虾酱炖豆腐
主要材料：虾酱、水豆腐。
调料：青笋、红萝卜、豆芽菜、葱、姜、蒜、辣椒干、白砂糖、味精。
制做：
1、水豆腐切一小块，青笋削皮切条，胡萝卜切丝，葱蒜切成片。
2、起油锅，进行爆香辣椒干、葱蒜片，放进虾酱炒出香味。
3、再放进水豆腐、青笋、胡萝卜丝、豆芽菜略炒，加少量白砂糖和冷水，盖上炖3分钟，最终添加味精调均匀就可以。
重要：虾酱内带有盐份，因此 烧菜的情况下就无需再放盐了。
三、虾酱烩三菇
主要材料：虾酱75克，金针蘑100克，草菇150克，蘑菇180克
辅材：生猪肉(胖瘦)100克，生鸡蛋200克，香莱30克
调味品：盐3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，食用油25克，麻椒3克，小葱5克，姜5克
特点：三菇软嫩，料汁鲜美，虾酱味浓。
作法：
1、金针蘑切条，草菇一切两截，蘑菇用力掰成条，以上三种菌类用开水氽出;锅烧热添加适量油，资金投入麻椒，炸成香气，捞起来麻椒，麻椒油征用。
2、锅内加食用油烧开，放进姜蒜烹锅，即放入胖瘦丝袜高跟鞋和鲜虾酱爆锅，添加老母鸡汤200克和三种菇及盐、鸡精、白胡椒粉烧至进味，洒入鸡蛋液煮沸锅，打去白沫子，撒香莱末，淋麻椒油即成。
炖虾酱的做法:
1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒
2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能到把虾剁成泥状了。
3、锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。
