老鸭煲是一道汉族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集养生，滋补于一身的美食，一直以来深受人们的喜爱，那么老鸭煲怎么做呢?接下来结合小编一起去看看吧。
风味浓郁老鸭煲
材料
老鸭1只(约1000g)，火腿1小块(50g)，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)。
做法
1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。
笋尖海带老鸭汤
主料
准备好老鸭一只。
辅料
海带适量、笋适量、老姜适量。
做法
鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
海带切块，和笋一起备用。
煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
浓汤老鸭煲
食材
老鸭一只、水发黑木耳适量、枸杞适量、姜片数片、料酒适量、盐适量。
步骤
1.老鸭一只，把老鸭洗净备用。
2.黑木耳提前4个小时用清水泡发，最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开。
3.鸭肉放进汤锅里，加满冷水，用中火烧开焯一下水。
4.鸭肉焯好之后捞出，用冷水再冲洗干净血沫，这样同时也可以让鸭肉更紧实。
5.鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里，我选择的是高压锅。
6.加清水2倍左右，加适量料酒，几片姜片。大火烧开上汽之后转小火再煮半小时。
7.开盖之后放入黒木耳，加盐，盖盖继续煮10分钟。
8.煮好之后放入枸杞即可。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出正宗的老鸭煲了吧。老鸭煲不仅鲜味美、老鸭皮糯肉耙，而且还有很多的营养价值哦，比如祛暑消疲、补血、养胃等好处哦，对我们的健康有非常大的帮助哦，大家也赶紧来试试吧。
各种老鸭汤的做法
老鸭吃起来皮糯肉耙，肉质鲜美可口，汤鲜味美，风味独具一格，让人吃了之后就不想停下筷子，小编自己也是特别喜欢吃。我们接下来简单说一说教你做美味的老鸭，不仅好吃下饭，而且还能解馋，全家人都喜欢吃。
（1）老鸭汤
食材：老鸭，茶笋，芋头，火腿，盐
做法：1、将茶笋用水泡开；将芋头与火腿切块。
2、老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去
3、再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。
（2）当归红枣煲老鸭
食材：老鸭，当归，红枣，姜，糖，胡椒粉
做法：1、将老鸭斩块汆水，当归、红枣洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、姜片、老鸭、当归、红枣，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
（3）香菇山楂炖老鸭
食材：老鸭，香菇，山楂，姜，糖1克，胡椒粉
做法：1、将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。
2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
（4）酸菜炖老鸭
食材：老鸭，酸菜，姜，盐，鸡精，糖
做法：1、将老鸭斩件汆水，酸菜切段汆水待用。
2、取净锅上火，放入姜、老鸭、酸菜，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
（5）茶树菇炖老鸭
食材：武夷山茶树菇，老鸭，盐，料酒，生姜
做法：1、茶树菇剪除枯根，泡发；把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。
2、把老鸭放入砂锅中，倒入冷水；先大火烧开，再除去表面一些血水，改中火先熬，待鸭肉六成烂。
3、再加入泡好洗净的茶树菇，盖上盖熬；前后用了三个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。
（6）冬瓜薏仁老鸭汤
食材：鸭子，薏仁，莲子，冬瓜，麻油
做法：1、鸭肉切去多余的脂肪，冬瓜洗净连皮切成大块，，薏仁和莲子洗净。
2、把上面所有的材料放进锅里，加入姜，注入清水，大火烧开后20分钟后， 转小火再煮1个小时左右，熄火前加盐调味就可饮用。
老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
