1.
墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发。
2.
泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片。
3.
将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下。
4.
砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右。
5.
倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右。
6.
加入少许醋，可使肉质软烂出味，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右。
7.
出锅前调入盐，搅匀即可。
1、淡墨鱼煲鸡汤：材料：墨鱼干、老母鸡、老姜、胡椒等。墨鱼用温水泡发后洗净切块，老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
2、墨鱼干节瓜煲猪踭：材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净切块，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。
