豆豉鱼的做法
主料：青鱼 900克 调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 制作工艺
1 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油；
6 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的热量和减肥功效 热量：216680 大卡（参考制作原料重量计算热量）
制作工艺(20张)起拌匀，腌制2 小时入味； 3 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净； 4 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用； 5 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油； 6 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧； 7 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 食用方法： 制作要诀
1 “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳； 2 “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣； 3 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
编辑本段食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
提示：
豆豉鱼的详细介绍，豆豉鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及豆豉鱼的做法、各种营养成分等。
正宗四川豆豉鱼的做法
鲫鱼750 克 猪肉50 克豆豉70 克 料酒25 克
豆豉鱼
豆豉鱼
酱油10 克 精盐5 克
鲜汤250 克 白糖7 克
制作流程
1将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3将晾凉的鱼，
美味豆鼓鱼
美味豆鼓鱼(5张)
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
制作关键
1鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
做法二
制作食材
主料：青鱼900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干)
制作工艺
制作工艺(5张)
4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 [2]
制作流程
1 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油；
6 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 [2]
做法三
主料鲫鱼适量
调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量
1鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红**即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形
3将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上
4高压锅压30分钟即可
豆豉鱼的制作方法
做法：
1、鱼洗净，葱、姜、盐、香料、料酒腌制24小时，然后风千3-5天。
2、风干后的鱼洗净改刀，葱姜、料酒再次腌制20分钟(切记不要再放盐)接着过一次油激发出香味同时也再次减少腥味。
3、调味:将鱼均匀铺在盘里，均匀撒上鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、冰糖、最后铺上煮好的豆豉汁料，之前炸过鱼的油全部淋上来，上锅文火蒸1小时。
豆豉焖鱼的做法
原料：小鱼（鲫鱼也可）。调料：豆豉、油、盐、料酒、芝麻。做法：1、鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时。2、锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红**即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形。 3、将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上； 4、高压锅压30分钟即可
工艺：焖
口味：家常味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红**即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形
3将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上
4高压锅压30分钟即可
豆丝鱼怎么做豆豉鱼怎么做
导语：豆豉焖鱼是一道家常美食，其做法简单，制作完成后鱼肉酥香，汁浓味厚，是一道十分鲜美的菜肴，喜欢吃鱼的朋友可以赶快尝试一次!
豆豉焖鱼的做法食材：
主料：鲤鱼拐子500g、豆豉10g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量、醋适量、辣椒适量、八角适量、料酒适量
步骤：
1准备好鲤鱼拐子。
2将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
3准备好葱姜蒜和豆豉。
4锅中放油烧热下入鱼。
5炸至两面金黄捞出。
6锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
8加入酱油 糖 料酒 醋 盐。
9倒入清水烧开。
10下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。
小贴士：
一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻
介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽12厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金**时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
