「国宴厨师教你」盐池滩羊排的N种做法，每一种都好吃到爆
滩羊鲜生 2019-06-14 21:22
杞乐康羊排做法教程
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
杞乐康法式羊排
羊排做法较简单，适于扒、 烧、焖和制馅等，羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
一、红烧羊排
原料：杞乐康羊排500克
配料：冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。
杞乐康羊寸排
做法：
1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
红烧羊排
二、清炖羊排
原料：杞乐康法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。
杞乐康法式羊排
做法：
1、胡萝卜切滚刀块备用；
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一点点糖，然后添加热水大火煮开；
7、转中火炖煮40分钟；
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
三、手抓羊肉
主料：杞乐康羊排，香菜，葱，姜，蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒，醋，料酒，味精，精盐，芝麻油，辣椒油。
杞乐康羊排-整排
步骤：
1、将羊排剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
4、放入大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒，文火慢炖直至羊肉熟烂。
5、出锅前放入精盐，将肉捞出，盛在盘内，蘸调料汁开吃。
要领：羊肉选用要讲究，羊肉切条要均匀，样样调料不能少，就着蘸料更好吃。
手抓羊肉
四、烤羊排
主料：杞乐康法式羊排 一斤
辅料：孜然粉 辣椒面 盐、料酒 圆葱 胡椒粉
步骤：
1、羊排洗净，圆葱切丁，放入盐、料酒、辣椒面、孜然粉、胡椒粉。
2、放入保鲜袋在冰箱冷藏室两小时以上。入味。
3、两小时后取出放在锡纸上封上，放入烤箱200度烤六十分钟；
4、一小时后取出，去掉油、水和圆葱。
5、放在一张新的锡纸撒上辣椒面和孜然粉。在烤箱里200度烤制十五分钟。
7、烤好装盘，趁热吃哈。
