青口洗净，泡清水(加盐)1小时除沙
半杯白酒入锅，再倒入青口，煮至沸腾关小火，5－7分钟青口就基本煮熟
热锅倒入黄油和橄榄油，黄油融化后加入青葱，爆香后再加入蒜茸和少许洋葱，一起炒制一分钟
倒入过滤过的煮过青口的白酒，小火搅拌均匀
关火前倒入煮好的青口，加入切碎的欧芹，最后再加少许盐调味关火前倒入煮好的青口，加入切碎的欧芹，最后再加少许盐调味
材料
"青口肉/生蠔肉 500g","过筛低筋面粉?90g","生粉?6g","泡打粉?9g","澄粉?12g","蛋白?1只","生油 45g","冷水105 g",
做法
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1:青口肉／生蠔肉:1)用生粉洗干净，汆水约20秒捞起!用厨纸充分吸干水份，洒上小许盐，胡椒粉拌匀!。以摄氏180度中火把油煮沸，将青口肉／生蠔肉人放入脆浆中，然后逐只醮上脆浆，炸。
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2:稍调慢火，炸至脆浆2面成金**先捞起;
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3:再调整火力，将油升温至摄氏200度，倒入青口肉/ 生蠔作快速复炸一次，(目的要把炸物内的多余油份逼出来才会酥脆)
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4:最后放在厨房纸上吸油即可上碟，享用时可沾自己喜爱的酱汁!
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5:成品
