用料 ?
干鱿鱼 2只
豆干 2块
芹菜 1根
五花肉 50克
辣椒 2个
米酒 2勺
生抽 2勺
糖 1勺
盐 少许（鱼露可替代）
鱼露 半勺（盐可替代）
客家小炒的做法 ?
鱿鱼用小苏打泡水2-3小时，用清水再泡2小时，不可太软，要有嚼头
五花肉水煮，切丝
芹菜、红辣椒、香干切丝
再加些油，小火煎香干至金**
倒入油，烧至五成热，放入五花肉、鱿鱼小火煎三分钟至酥透捞出
倒入花生油，烧纸七成热，放入蒜片、姜片小火爆香，倒入鱿鱼、五花肉翻炒，加入2勺米酒、鱼露提味
炒熟后倒入芹菜和辣椒下锅，倒入生抽2勺、糖1勺、盐（可不加），大火至辣椒断生即可出锅
客家菜是八大菜系之一，客家小炒具有客家的风味和特色。下面就让我给你介绍一下客家小炒的做法。
一、家常小 炒菜 的做法
材料
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
二、台湾客家小炒的做法
材料
五花肉
150g 香葱
1棵 水芹菜
10g 朝天椒
3枚 老姜
2片 香菜
1棵(装饰用) 干鱿鱼
100g 五香豆干
2块 蒜
1瓣 生抽
2汤匙(30ml) 蚝油
1茶匙(5ml) 白砂糖
2茶匙(30g) 油
2汤匙(30ml) 绍兴黄酒
2汤匙(30ml) 黑胡椒碎
少许
做法
口味： 家常 难度： 初级 烹调时间： 60-90分钟 人数： 1人份 特色
台湾美食有很多是来自?外省台湾人?的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。
做法
1. 五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
3. 中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。
4. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金**，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。
6. 出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。
三、台式下酒小菜的做法
材料
材料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)
调料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
做法
1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。
3、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。
4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
四、客家炒茄子的做法
材料
A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
做法
1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
