芹菜炒肉丝，猪肉不要直接下锅，多上一步，肉丝嫩滑，吃起来不老
用料：
芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，盐，料酒，白胡椒碎，油，大蒜，生姜。
做法：
摘去芹菜的叶子，切去芹菜根，把芹菜切成小段。
青线椒去蒂，切成小段。
用水冲洗一下猪肉表面， 把猪肉切成片状，再推倒，切成丝儿。
将切好的肉丝放入碗中，加盐，少许料酒，一点白胡椒碎，搅拌均匀。
往肉丝中再加入一点淀粉，抓匀。如果肉丝比较干，可以加一点水或者蛋清，最后淋入一点油，搅拌均匀。
锅内烧水，水开后放入芹菜段焯水。把芹菜焯1~2分钟出锅。
锅内倒油，放入蒜末、姜末炒香。
倒入肉丝，用铲子快速滑散，炒至肉丝变色。
放入切好的青线椒段，稍微翻炒几下，倒入焯过水的芹菜，翻炒均匀。
最后加一点盐调味，翻炒均匀，这道芹菜炒肉丝就做好了，肉丝吃起来嫩滑爽口。
芹菜炒肉丝怎么做？
1、西芹洗净，用小刀把表面的皮稍微刮掉，用菜刀斜着切成图中片状，这样容易熟。
2、切好是这样的。
3、瘦肉切片用耗油，酱油，生粉，盐腌制半小时。
4、热锅冷油，西芹先炒，加一点盐一点水，当水炒干后，西芹熟了起锅装盘。
5、热锅冷油，火一定要猛！！！炒瘦肉，当瘦肉八九成熟就加点水，熬汁，汁开30秒，连肉带汁铺撒在西芹上。
芹菜炒肉也是一道家常菜。芹菜主要分为三种，旱芹、水芹和西芹，其中旱芹最受人喜爱，适合炒制或做馅料，西芹更适合搭配其他的食材来凉拌，水芹的气味较浓，做法和旱芹差不多。
芹菜炒肉怎么做？下面就和大家分享一下制作芹菜炒肉的做法！首先准备鲜嫩的芹菜、瘦肉、蒜粒、干辣椒。然后先将猪肉洗净洗净切成丝，加少许料酒、盐和淀粉，用手抓均腌制一下。芹菜剪去根须，掐掉叶子洗净切成段，蒜粒切片，辣椒切段。
然后将锅烧热加适量食用油，油热后倒入肉丝翻炒至变色盛出备用，锅底留油放入蒜片和辣椒爆香后倒入芹菜，加入适量盐大火翻炒片刻，再放入肉丝，加适量生抽翻炒均匀即可。
这道芹菜炒肉中的肉也不一定非要用肉丝，我们可以根据家人的喜好换成五花肉或者牛肉。芹菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，维生素、钙铁磷等微量元素。芹菜具有清胃涤痰、清热明目、降低血压和健脑镇静的作用。当然做这道菜的同时，掐下来的芹菜叶不要丢弃，芹菜叶可以炒鸡蛋、可以凉拌芹菜叶还可以拌面粉蒸着吃，吃芹菜叶对预防高血压和动脉硬化等十分有益。
