虾丸的做法
鲜虾去头去皮，用牙签挑出虾线冲洗干净
用刀背剁成泥
放人料酒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉
用手将调料和虾肉顺时针方向搅拌上劲
锅内加水烧开，用手虎口处将虾肉挤成丸子放入锅里
煮至虾丸完全飘起来说明已经熟了，捞出装盘即可食用 小贴士
虾丸的做法与配料
虾丸的家庭制作方法
原料：糯米、肥瘦肉。辅料：虾肉、蛋清。调料：葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、水。做法：肉丸的做法：1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多
把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来
剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖，我在超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末，这个还比较贴心
加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，老妈曾跟我说过，加蛋黄口感硬，我偏要试试，果然是，但有时不想蛋黄浪费，还是会加整只鸡蛋，也不会硬的不能下咽
加水（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有人会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）
搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转即可
虾丸的做法与配料如下：
用料：虾仁300g、盐1g、香油数滴、香葱1根、鸡蛋2个、丝瓜半根、紫菜1小块、淀粉10克、胡椒粉2克。
步骤：
1、准备好所有食材。
2、虾仁洗净剁成虾泥，放盐，1勺淀粉，半勺胡椒粉，一个蛋清，顺时针搅拌至上劲。
3、紫菜用水泡软，香葱切末，丝瓜去皮切条。
4、锅中加入开水。
5、鸡蛋打散，放入煎锅煎成饼，切条备用。
6、用勺子挖出虾肉，整理成圆形，放入水中，煮到飘起来。
7、加入紫菜，丝瓜条，鸡蛋条煮沸，撒上葱花即可出锅。出锅淋两滴香油会很香哦～。
