炖排骨应该用排骨的哪个部位？
选择排骨的时候，要选择适合煲汤的棒骨或者龙骨。棍骨里骨髓比较多，会有一大块类似油的白色肌肉。煮出来的汤醇厚洁白，缺点是有点油腻，可以放点萝卜冬瓜之类的去腥。龙骨里也有骨髓，比棒骨少很多。而且它带的肉基本都是瘦肉，煮出来的汤比较清淡。而且龙骨比棒骨和小排骨便宜。
炖排骨汤的注意事项1。炖排骨汤的时候，用热水，不要用冷水。主要是用冷水会让肉绷紧，把味道锁在肉里面，炖出来的汤不好吃；用热水炖排骨汤味道好；2.最后放盐，可以凝固蛋白质。如果先放盐，肉的味道会被锁住，释放不出来，所以炖排骨汤要等到吃的时候再调口味；3.“紧锅鱼，慢锅肉”这个公式的意思是，炖鱼时间短，炖肉时间长。鱼很新鲜，肉很好吃。想要排骨汤鲜美，就要一次性加足水，中火炖1小时。这汤会很美味。
排骨汤做法推荐材料:排骨500克、葱、姜、八角、香叶、鸡精、盐3克、香菜做法:1。将准备好的排骨切成约1英寸长的小块，备用。将葱和姜切成片，备用。2.锅里多倒清水，盖上锅盖，大火烧开水。加入切好的排骨，在锅内不断搅拌，使排骨受热均匀，焯水煮出大量血沫和污垢。这一步注意，排骨加进去后不需要煮很长时间。只要汤稍微再开一点，就要把排骨拿出来。3.用冷水冲洗煮好的排骨。锅中倒入更多的水，然后加入洗净的排骨，葱，姜，八角，香叶，鸡精和3g盐。用大火将汤烧开，撇去锅内多余的浮沫，改用小火慢炖。排骨炖至软烂时，即可出锅。最后撒一把香菜调味。
