干冰豆腐的加工技术
制法：
(1)
冻结：
把老豆腐切成
80×
60x20
毫米的片状，每块重约
90
克。对冻结的豆腐，要求表面结晶小，
纹理细，内部结晶大、纹理粗。这样脱水后的干豆腐，经加水复原后产品表面细腻，内部松
软。
结冻应分两个阶段进行：
先在
—
16
℃、
每秒风速
5~6
米的冷藏室速冻
1
小时，
然后再进
入
—
6
℃、每秒风速
3
～
4
米的冷藏室速冻：
2
小时。经过两次冰冻的豆腐，外表细腻，内部
松软。
(2)
冷藏：
豆腐经冻结后，如马上解冻，在烘干时，会造成不规则的收缩，影响产品的美观，因此，
冻结后的豆腐，还需在
—
1
～
—
3
℃的冷库中冷藏
20
天左右，使豆厨形成海绵状结构，在解
冻时容易脱水。
(3)
解冻：
先将结冻的豆腐装在金属网中，
放在
20
℃的流水中浸泡
1.5
小时或排列在宽幅运输带上，
用
20
℃的温水喷淋，约
1.5
小时就可完全解冻。
(4)
脱水：
解冻的豆腐先置入离心机里初步脱水，尔后进烘房烘干。开始烘时，烘房温度不宜太高，
应掌握
50~60
℃、风速每秒
1~1.6
米为宜。待烘至豆腐含水量为
17
～
18
％时取出，任其自然
通风干燥。干豆腐含水量
10
％，得率为大豆的
45~50
％。
(5)
包装：
为使加水复原时膨松效果良好，可将干豆腐置入密闭室通以氨气，经数小时后取出，随
即用玻璃纸包装。氨气在加热调理时，会自行消失，不会影响食品品质和卫生，又会使干豆
腐膨胀复原效果好．
干豆腐冷冻后怎么吃好吃
冻豆腐做法如下：
1、北豆腐一块，就是卤水豆腐，也叫老豆腐，一般用这种豆腐做冻豆腐。
2、放在淡盐水中泡一下，然后装袋冻起来，冻成浅**就好了，一般冻一晚上就可以了。
3、吃的时候要解冻以后再煮。冻豆腐可以做炖菜也可以煮火锅，都很好吃
.一般传统解冻方法通用为用温水侵泡,千万别用冷水解冻,那样会更硬,而且还怎么炖都不软。
2.最好的方法,自然解冻,从冰箱拿出来放在那里,它慢慢就自己化了。
3.或者解冻的时候直接扔到热水锅里煮。然后加点醋,小火慢炖就很软了,出锅时防止干硬的快,...
4.如果冻之前摞的太厚,用微波炉解冻模式解冻。
5.干豆腐基本和豆腐冷冻了之后差不多,冻前冻后会很大变化,再炒着吃就不好吃了,炖着吃还可以。
