白切羊肉食材：
主料：羊肉(肥瘦)2500克（整只羊同样适用）
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
具体步骤：
1.羊肉（山羊肉）切成长20
厘米、宽13
厘米、厚5
厘米的长方块，连同2
根筒子骨一起漂洗干净；
2.
将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.
葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.
炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40
分钟取出；
5.
取1
米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.
再用同样见方、重约25
公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10
小时后取出；
7.
将压制好的羊肉块改切成5
厘米长、3
厘米宽、0.3
厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
准备的材料：
山羊腿? 1只、白萝卜 1根、茴香籽、香叶各适量、大葱段 2段、干辣椒、花椒、八角、料酒适量。
1、提前准备新鲜羊腿一个。
2、准备好各种调料，将所有调料用调料袋子装起好备用。
3、事先将羊腿用清水洗净后，用煮沸的清水焯去血水后捞出来备用。
4、锅内倒入热水并放入焯去血水沫子的新鲜羊腿，加入大葱段、香料包以及适量的料酒。
5、先大火烧开后转为中火煮上三十分钟左右，再加入事先准备好的白萝卜。
6、然后继续煮，当用筷子戳试一下羊腿一戳即入后，说明煮好了，就可以熄火了。
7、煮到羊肉酥软捞出后，趁热剔除掉其中的羊骨。
8、再放回锅中置羊肉彻底冷却后，捞出置容器中，盖上保鲜膜后放入到冰箱冷藏室冷藏。
9、第二天取出冷藏好的羊肉切片，配上调制好的甜面酱或辣酱就完成了。
