麻辣手工土豆粉
喜欢吃各种粉尤其爱吃麻辣粉，但是外面那个添加剂太多了，就自己做了一下手工粉。
原料：土豆淀粉、蛋清、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱、生抽、盐、十三香。
做法步骤：
第1步、先来做手工土豆粉，一碗土豆粉一个鸡蛋，一点盐准备好。
第2步、土豆粉里加点盐。
第3步、三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊。
第4步、加入剩余的土豆粉打入一个蛋清。
第5步、加适量水合成稍微软些的面团。
第6步、像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片。
第7步、切成面条。
第8步、切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开。
第9步、捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了。
第10步、准备好做麻辣土豆粉的原料。
第11步、剩余的土豆粉打包冷藏存放。
第12步、热锅凉油放入少许花椒，麻椒炸香。
第13步、加入适量郫县豆瓣酱，老干妈辣酱炒香。
第14步、加入适量水烧开用漏勺打出渣子。
第15步、下入适量做好的土豆粉。
第16步、撒点十三香。
第17步、加点生抽。
第18步、放少许盐煮开就好了。
第19步、撒上葱花美味即成。
麻辣米粉怎么做好吃又简单
麻辣粉
用料 ?
油泼辣子 数勺
麻油 数勺
味极鲜 3勺
鸡精 1勺
味精 1勺
盐
香油
耗油
香菜
炸花生米
青菜
豆皮
红薯粉
葱末
蒜末
麻辣粉的做法 ?
提前泡点粉条
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拿个盆调料.葱末.蒜末.味极鲜.鸡精味精盐.麻油.辣椒油.香油.耗油.都放这个盆里.
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锅中放水.水开煮配菜.把煮完的配菜放我们刚才调料盆里.
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然后用煮菜的水煮粉条.泡过的粉条一下水就熟了.捞出来放调料盆里.然后把水在倒盆里.放点香菜放点炸果仁.呐.一盆麻辣粉就做好了.
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我比较馋.放了点羊肉片?
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小贴士
爱吃酸辣粉的就放点醋.配菜就放自己喜欢的配菜.剩下的调料.按个人口味添加
秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的做法 ?
首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～
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其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
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然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。
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锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。
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待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。
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最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^
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葱和香菜切碎备用～
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生菜洗净备用～
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汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）
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汤料二
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秘制汤料OK
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锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^
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想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～
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米粉这种食品人们应该都不陌生这是许多人都非常喜爱的一种食品，尤其是在炎热的夏季吃上一碗凉爽的米粉是非常舒爽的一件事情，其还能够清热解火、利于消化等等。在人们的日常生活中也有许多的人想要自己在家里制作米粉，制作米粉的米种类很多，那么做米粉用什么米才好呢?下面就来详细介绍一下。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
制作方法:
江西米粉
制作方法
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。
2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。
3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝(依个人喜好可更改)，大葱、生姜和大蒜等切成碎末。
4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。
5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。
6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。
麻辣蒸肉米粉
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
