材料
豆腐。鱼丸。青菜。猪肉。葱。料酒。鸡精。盐。食用油。芡粉。
做法
1。猪肉切丝，用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟。
2。然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐（注：老豆腐应煮至发透，嫩豆腐煮至滚开即可）。
3。再将腌制的肉丝倒入，放入青菜开锅烧滚。
4。加鸡精、葱花，倒上芡粉汁烧一下即可出锅。
番茄鱼丸汤怎么做？
食材明细
主料
西红柿一个
辅料豆腐200克
蘑菇蘑菇
葱姜适量
水淀粉适量
配料盐适量
胡椒粉适量
高汤精适量
香油适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
西红柿豆腐汤的做法步骤
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1
准备好所有的食材。
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2
豆腐切片用淡盐水浸泡，蘑菇也用淡盐水浸泡10分钟备用。
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3
把西红柿用开水烫一下去皮切块备用。
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4
炒锅倒油爆香葱姜。
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5
倒入番茄翻炒片刻。
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6
加入适量的清水煮上5分钟。
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7
再加入洗净的蘑菇继续煮上5分钟。
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8
加入豆腐煮上3分钟。
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9
加入盐调味。
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10
再加少许胡椒粉和高汤精。
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11
淋入适量的水淀粉搅拌均匀。
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12
最后淋入香油关火。
小窍门
豆腐用淡盐水浸泡可除去一些豆腥味也能使豆腐不易碎。
蘑菇用淡盐水浸泡，可是蘑菇缝隙中的泥沙洗得更干净。
水淀粉不用太多，汤汁稍稠即好。
来自 美食天下?红豆厨房?的作品
所属分类：?汤类家常菜儿童朋友聚餐秋季食谱午餐?
原料：乌江鱼、大番茄、鸡蛋清、姜、大葱、盐、白胡椒粉、凉水、淀粉、油、香葱。
做法步骤：
第1步、新鲜鱼肉和大西红柿准备好；西红柿选择色泽红润，摸着有弹性汁水丰盈；鱼我用的乌江鱼，肉嫩且没有鱼刺，除了做火锅外，特别适合做鱼丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼；
第2步、鱼肉去掉鱼皮，切2公分的鱼块；
第3步、西红柿切2公分左右的块，皮可去可不去，如果去皮可先在顶部划一个十字花刀，再入开水锅中滚30秒，可轻松撕掉表皮；
第4步、鲜姜切细丝，大葱切细丝，同入碗中，倒50克左右凉水浸泡，使用时只取20克左右；一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉；
第5步、鱼肉比较多，分两部分入料理机中分别打泥；第一次打好的泥盛出来，再放入另一半鱼肉，同时将盐和白胡椒粉同打；
第6步、将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中，将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中，启动2档，使液体与鱼泥充分混合均匀；
第7步、鸡蛋清约45克重，再加20克葱姜水同打，鱼泥的含水量比较大，两种处理方法，一是减少鸡蛋清的使用，使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿；二是加入30克的玉米淀粉，增加鱼泥的粘性；
第8步、煮锅中倒少许油，先将西红柿煸炒出浓汤，倒适量热水烧开；
第9步、取适量鱼泥，双手蘸凉水，将鱼泥在双手间倒来倒去，倒成圆润的鱼丸；
第10步、西红柿汤煮开后转小火，保持微沸的状态，将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火，直到所有的鱼丸全部浮在水面，撒适量盐、香葱末，离火。
第11步、番茄鱼丸汤，清淡、开胃、低脂增食欲！
