1、小笨鸡1只，花椒粒1把，盐3克，干辣椒2个，白砂糖1茶匙，米醋1茶匙，香叶2片，生抽1勺，料酒1勺，桂皮1块，八角1个，淀粉1勺，玉米油适量，蚝油1勺，生姜1块，葱1棵。
2、准备小笨鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了。斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点。
3、锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开。焯水的过程不用盖盖。
4、捞出鸡块冲掉多余的血沫。
5、准备辣椒，葱，姜，花椒粒。料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化。
6、炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好没过锅底就行，倒入鸡块大火半炒半炸。
7、炒至鸡块的边角呈**，肉质紧致，捞出控油。
8、锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味。
9、倒入鸡块小火翻炒几下，淋入料汁翻炒几下。
10、再倒入半碗热水翻炒几下，盖上锅盖小火焖烧10分钟，中途需要翻一下。
11、到点以后，如果水分多，大火收汁就可以了。小炒笨鸡这样做，口感麻辣鲜香，肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬。
笨鸡的做法
食材：笨鸡半只或一只、料酒、老抽、生姜、大葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、食用盐、鸡精各适量。
做法：
1.买回来的新鲜笨鸡清洗干净以后直接剁成小块备用，不喜欢油腻的朋友可以可以不要鸡皮，直接把鸡皮去掉就可以了
2.鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水，水开以后把表面的浮沫全部漏去，然后把鸡肉捞起沥干水分备用。
3.接着取锅烧油，油热以后把花椒放进去爆香，出香味以后倒入鸡块翻炒均匀，然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。
4.然后直接把鸡肉冷水下锅，水一定要多一点，以免后面把水煮干了。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖，水开以后有浮沫的话一定要漏出去，这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。
5.中途记得要去搅拌一下锅，这样可以使鸡肉受热更加均匀，而且也会更加入味哦，炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮，像山药、香菇这些都是可以炖鸡的，而且炖出来的味道也是比较鲜香，浓厚的，加入素菜一起炖煮就不会那么油腻，而且口感吃起来会更有层次哦。
以上就是笨鸡怎样炖的烂又好吃的家常做法的具体操作步骤，按照以上的流程步骤来做炖出来的鸡肉绝对油润又烂，就差入口即化了。家庭饮食有老人或小孩最好要把这些肉食炖煮软烂一点，因为软烂的食物对于老人小孩儿来说会更好消化更好吸收。
你好！
介绍北方名吃“笨鸡炖蘑菇”！
主料：
笨鸡750克~1000克（太大或是太小都会影响鸡的肉质）、蘑菇75克（由于蘑菇的种类众多，可以依照个人的口味不同进行选择，但是比较常见的就是香菇了）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油（依照个人口味酌情添加）
做法：
1. 将笨鸡洗净，并剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡大约半个小时，然后洗净，待用；
3.坐锅烧热，放入少量食用油，等到油热以后放入鸡块翻炒，当鸡肉炒至变色后再放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，并将颜色炒匀；
4．在炒好的鸡块中加入适量水，炖十分钟左右后倒入蘑菇，最后中火炖三四十分钟即成。
谢谢！
