清蒸鲅鱼干做法
1、鲅鱼清洗干净，切块用水泡一个小时，去除咸味。泡好捞出，装盘。
2、在盘中鱼块上面放葱姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、白糖、米醋、香油，上锅蒸20分钟后出锅，就可以了。
味道像烤鱼片的感觉，很劲道。
椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，去掉头部，把鱼身横切成鱼块（鱼干很咸的话提前泡发）。
2、热锅下油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内，小火慢煎，两面煎黄后烹入料酒。
3、继续煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
鲅鱼又叫马鲛鱼，鲅鱼肉多刺少，肉质不仅细嫩而且紧密坚实，富含丰富蛋白质，维生素和矿物质。
鲅鱼具有提高免疫力补钙健脑的功效，长食可以改善气虚体弱。
挑选比较新鲜肥大的鲅鱼，冲洗之后从背部开刀，去除鱼腹内杂物，放入清水冲洗去血块，沥水，然后里外涂抹一层盐，一定要涂抹均匀，挂到室外风干晾晒两三天，晒至半干即可，不要全干。
鲅鱼怎么清蒸 最简单的清蒸鲅鱼的做法
鲅鱼(干)1条
青萝卜1个调料
色拉油5g
味精3g
葱50g
料酒50g
辣椒酱10g
咸辣鲅鱼干的做法1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条
2.青萝卜洗净切条
3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法一：干煸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干1条，油盐适量，葱姜蒜，麻椒适量，熟花生仁适量，八角少许，酱油，干辣椒适量，味精少许。
方法步骤
1、鲅鱼刷洗干净，切段，放入油锅中炸熟待用;
2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒;
3、然后放入鲅鱼干，放入酱油，少许水收浓即可出锅。
咸鲅鱼干的烹饪方法二：煎鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干半个，油，葱姜蒜适量。
方法步骤
1、鲅鱼干用盐腌一下晒成鱼干，洗净切段;
2、锅中适量油烧热爆香葱姜蒜，然后去掉葱姜蒜;
3、放入鲅鱼段，煎至金黄，出锅即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法三：蒸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼1条，青萝卜1个，色拉油适量，味精少许，葱适量，料酒适量，辣椒酱适量。
方法步骤
1、鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条;
2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱;
3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。
大多数人的口味都较重，很多人在烹饪鲅鱼的时候都会采取红烧鲅鱼的手法，因为味道浓香热烈，但也有人喜欢吃清淡的，那就有了清蒸鲅鱼的出现，每一个吃货心中都有一种烹饪心得，快来看看我的吧~
鲅鱼怎么清蒸
1、鲅鱼洗净，去除内脏、头尾及“鱼鳍”
2、配料葱、姜、蒜、朝天椒花椒、大料。
3、调味品：盐、酱油、料酒、白醋；
4、高压锅添上足够的水，然后将饭盒放到高压锅的帘子上；
5、盖好锅盖，大火蒸到上汽改为中火，一共蒸20分钟即可。
6、刚出锅的清蒸鲅鱼，不油不腻，酸辣适口，由于是清蒸，保持了鱼的鲜美原味。
鲅鱼红烧的做法
红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
鲅鱼的食用禁忌
1、吃鱼前后忌喝茶。
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
鲅鱼的主要价值
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
