以前吃的都是麻辣鸡块,做法我有,不知您是否合意?
麻辣鸡块的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克
麻辣鸡块的做法：
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
麻辣鸡
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。配料全部准备好。
3.把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
