凉拌腐竹的做法如下：
用料：有机绿腐竹130g、柞水木耳一小把、黄瓜1根、香菜3棵、酱油心生25g、小鲜侣调味汁10g、乳酸菌老陈醋15g、蒜6粒、葱一根、白芝麻15g、小米辣适量、热油15毫升、麻辣香锅调味粉20g、花生米一小碟。
步骤：
1、黄瓜洗净拍碎切段，香菜切段。
2、适量大蒜剥去外衣，放入电动蒜泥机中绞成蒜末。
3、木耳一小把，温水泡发。
4、腐竹用凉水浸泡至变软。
5、锅烧开水，放入腐竹，焯水半分钟左右至不硬芯的状态后捞出，过一遍凉开水备用。
6、接着倒入木耳，焯水煮2分钟左右，捞出。
7、凉拌汁：碗中倒入葱花、蒜末、小米辣、1勺白芝麻、1勺麻辣香锅调味粉。
8、淋上热油，激发出浓郁的香味。
9、加入25克酱油，15克陈醋，10克小鲜侣调味汁，搅拌均匀，淋在黄瓜、腐竹、木耳、香菜、花生米上。
10、再充分搅拌均匀即可上桌。
凉拌腐竹
制作食材腐竹，香菜，小米辣，大蒜，小葱，白糖，酱油，麻油，辣椒油
制作步骤
1、今天要教大家一个特别简单的凉拌菜，凉拌腐竹，做法特别简单，可谓是一看就会。那么接下来咱们先把做凉拌腐竹所有需要用到的食材全部准备一下，准备适量的腐竹，有几个人吃就准备几人份的，然后再准备一颗香菜，两根小米椒，三瓣大蒜，一根小葱。继续准备适量的白糖，酱油，麻油，辣椒油就可以了。等到咱们全部把它们准备好了就可以开始今天这道凉拌腐竹的烹饪了。
2、先来处理一下腐竹，将咱们准备好的腐竹先泡一下，尽量将腐竹泡软。腐竹泡软之后，咱们将其捞出放到另一个盆中，然后加入没过腐竹的清水给它清洗干净，清洗好的腐竹捞出来控干水分，然后切成小段，段的长度根据自己的喜好来决定，但不能太长。
3、然后咱们先烧上半锅开水，锅内水开了之后接着把腐竹倒进去。腐竹放到锅中之后咱们接着关火，因为腐竹本身就是熟的，烫一下的目的是去除腐竹里面的盐分。腐竹大概烫一分钟就可以了，不能烫的时间太长。腐竹烫好之后捞出来放到凉水中过一遍，然后再用凉水冲到彻底变凉。
4、腐竹冲凉之后放到一旁沥干水分。接下来咱们准备调料。将准备好的香菜清洗干净，然后切成香菜段，段的长度不能太大，要稍微小一点切好之后，将其装到一个干净的空碗中。
5、接下来把咱们准备好的小米椒清洗一下，清洗完了沥一下水分，然后切碎，尽量切得碎一点，把切好的小米椒放到小碗中。接下来咱们再来把大蒜处理一下，大蒜去皮拍碎，然后切成大蒜末，将切好的大蒜末放到这个小碗中。最后再来切一点小葱，将小葱切成葱花，放到碗中。
6、继续向这个碗中加入一勺白糖，两勺酱油，一勺麻油，一勺辣椒油，然后将其搅拌一下让白糖彻底融化。白糖融化之后咱们把腐竹和调料都放在一起，最后搅拌一下。因为腐竹里面本身就是有盐分的，所以不用放盐了，搅拌好了就可以吃了。
