[ 1 ] 红烧排骨的做法
食材用料：
排骨 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2个、香叶 4片、盐 5克、老抽 25毫升、
鸡粉 3克、蚝油 10毫升、生抽 10毫升、料酒 20毫升、味精 3克、白糖 20克。
做法步骤：
将排骨剁成长约5厘米的段；
锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；
葱姜蒜洗净切片；
锅内下30毫升色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（小贴士：炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15毫升，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用；
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20毫升色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香；
此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10毫升，继续翻炒；
待蚝油炒香，转中火，加料酒20毫升，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨；
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10毫升，老抽10毫升继续翻炒排骨；
盖锅盖，中火炖20分钟；
大火收汁，待汤汁浓稠时关火；
出锅，装盘上桌。
[ 2 ] 红烧土豆排骨的做法食材用料:
排骨 500克、土豆 两个（350克）、食用油 适量、姜 适量、八角 5个、香叶 2片、
桂皮 适量、红椒 5个、盐 适量、冰糖 适量、老抽 适量、料酒 适量、五香粉 适量、
胡椒粉 适量、鸡精 适量。
做法步骤：
（ 1 ） 将排骨剁成块；
（ 2 ） 将姜切片，和香叶 八角 桂皮 干红椒 装盘备用；
（ 3 ） 土豆切滚刀块放碗里泡上水；
（ 4 ） 将排骨倒入汤锅倒入料酒加水，盖好锅盖大火焯水；
（ 5 ） 锅开一会就可以了，捞出洗净装盘备用；
（ 6 ） 冷锅少油给冰糖炒糖色，小火锅铲划糖；
（ 7 ） 糖起泡沫就行了；
（ 8 ） 倒掉排骨翻炒上色；
（ 9 ） 给点老抽继续翻炒上色；
（ 10 ） 将八角 香叶 干红椒 姜 桂皮加入煸炒出香味儿；
（ 11 ） 倒入漫过排骨的热水，盖好锅盖炖30分钟；
（ 12 ） 30分钟后加入土豆翻炒后；
（ 13 ） 加入盐 胡椒粉 五香粉继续盖好锅盖炖至土豆熟就行了；
（ 14 ） 出锅前加点鸡精提鲜；
（ 15 ） 装盘上桌，撒点葱丝装饰一下。
小贴士
排骨要焯水；
炒糖色的火候把握好，糖冒泡才倒排骨，否则排骨上不了色，火候过了也不行，做出来的的排骨就会有焦糊味；
这道菜微辣，喜欢辣味重的话，可以把辣椒切碎；
这道是两盘子的份量。
红烧排骨制作过程
可以做蒜香排骨 以下是制作色香味俱全的蒜香排骨的步骤和技巧：
材料：
- 排骨500克
- 大蒜适量
- 姜片适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 葱花适量
步骤：
1. 排骨洗净斩成小块，加入适量的姜片、料酒和盐腌制20分钟；
2. 大蒜剥皮后切成蒜末，放入碗中备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的排骨均匀煎至两面微黄，盛出备用；
4. 锅中倒入适量的清水，加入煎好的排骨，大火烧开后转小火煮20分钟左右；
5. 加入适量的酱油、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀；
6. 加入蒜末，继续翻炒至蒜末炒香；
7. 最后撒上葱花即可。
技巧：
1. 排骨腌制时要加入适量的盐和料酒，可以提高排骨的鲜味；
2. 煎排骨时要煎至两面微黄，可以提高口感和颜值；
3. 炒蒜末时要掌握好火候，避免炒糊；
4. 调味时要注意适量，不宜过咸过重口味；
5. 撒上葱花可以提高香气和美感。
做法如下：
先把排骨斩小块，并且冲洗干净，再放入锅里氽一遍水，除血水后捞出沥干水分。在锅里倒入热油，爆香葱姜蒜，然后倒入排骨，煸炒，接着倒入生抽、老抽、料酒。
翻炒上色，再倒入热开水大概与排骨持平。加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧，最后至汤汁剩四分之一多点。
