辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
辣子鸡的经典做法？
主料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
辣子鸡
初级
炒
中辣
三小时
主料
鸡1只
辅料
油适量
盐适量
香葱3根
姜1块
蒜6粒
鲜花椒适量
八角3粒
香叶3片
白芷2片
鲜红辣椒适量
大菜椒2个
绍兴黄酒适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
辣子鸡的做法步骤
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1.配料。
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2.把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。
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3.炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。
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4.炒至鸡块颜色呈**，用铲子推至一边。
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5.倒白糖炒糖色。
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6.白糖炒至成琥珀色，把鸡块和糖色翻炒均匀。
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7.倒入黄酒.生抽。
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8.放入葱白段.姜.蒜.鲜花椒.香叶.白芷翻炒。
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9.约2分钟炒至大料散发香味。
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10.倒入足够的水.没过鸡块，大火烧开.调中小火炖1小时。
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11.转大火收汁.放入辣椒翻炒。
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12.调入盐.鸡精.葱叶段.翻炒均匀即可。
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13.装盘
