做法一：
1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡，迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮，烧好的尖椒撕成丝备用；
2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁；
3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再加入少许盐调匀；
4、皮蛋去皮切成2厘米见方的块，放入碟中；
5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可。
做法二：
1、辣椒去蒂洗净，晾干水份；
2、蒜去皮，生姜洗净；
3、晾干水份的辣椒切成小段；
4、用料理机打成颗粒，不用打成泥；
5、做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打；
6、锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间；
7、油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；
8、熬制的过程比较长，时时翻动，不能糊锅；
9、一直要把辣椒里面的水份全部熬干即可。
准备材料：豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克。
一、第一步将里脊肉用菜刀切成小粒，姜切末，如下图所示。
二、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，如下图所示。
三、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散。
四、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
五、往锅中下入豆豉，转中小火煸炒约5分钟，如下图所示。
六、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，如下图所示。
七、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火，如下图所示。
八、关火后放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
九、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，这样辣椒酱就做好了。
