蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人能够全用朝天椒），500克西红柿，一块姜，两端大蒜。以上各样别离放拌和机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最终放），边熬边加盐、糖（少量）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺拌和以防粘锅，由稀转稠就能够关火了，然后下点味精，再把剩余的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱肯定能够和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个窍门即是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和西红柿一同搅，酱的滋味会格外香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少量。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最佳戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，一同加盐，并用洁净的筷子压实，最终洒点白酒，封好，通常3天摆布就能够吃了。
贴士：吃面的时分放一点，做菜的时分调一勺，很香很开胃的。
甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一同装入盆中，拌和均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲渐渐推匀即可。BJZI百家知易
贴士：做酱时，不能拌和或翻炒，而是渐渐地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味浑厚，天然冷却后，装入瓶罐中，留意密封。
腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
