拉条子的做法
材料
面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙
羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，
八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐
辅料：香菜，辣椒油
做法
1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
2.高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用
3.面团所有材料揉光，分成两份。
分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟
4.取一张面饼切成宽约6MM的条状
5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长
6.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
7.拉长之后再次对折，再次抻拉
8.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度，如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
9.煮熟以后捞出沥水
10.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
1、做法一：
(1)清水110克,猪肉20克,红皮洋葱一个,木耳2朵,绿豆芽一碗面条（生）550克?蒜苔半把,西红柿一个.
(2)洋葱切丝，西红柿切好，清洗绿豆芽，蒜苔切段，木耳手撕一下就行
(3)油热后加入豆瓣酱，翻炒，煸出香味，下肉丝加料酒煸炒，加入蒜苔和木耳继续炒，加入老抽
(4)翻炒两下，最后放入洋葱和西红柿继续炒
(5)圆面煮熟，把豆芽放到刚刚炒过的菜上，这样预防豆芽太熟不好吃，把煮熟的面条盖到绿豆芽上开小火，加入孜然粉和番茄酱进行炒拌
(6)炒拌好的面加入略加鸡精出锅。
2、做法二：
(1)先和面,和盆里加入面粉,然后往里面加入盐。1斤面粉大约加6g的盐 然后往里面加入半斤的水来和面 把面粉搅成絮状的时候,再往里面加入大约15g食用油揉在一起。 把面团揉好后,盖住让它饧发20分钟左右
(2)等面团饧好后,继续把面团揉光滑。在案板上刷一层油,用擀面杖把面团擀的薄厚均匀宽窄相同些 然后把擀好的面切成宽窄相同的条放到盘里面(盘子里要提前刷上一层油防止粘连) 最后用保鲜膜封住饧面2个小时左右。
(3)在饧面的时间里准备其它的配菜,西红柿、鸡蛋、洋葱、小青菜、葱、还有青椒。把青椒切成小片,切点葱花,西红柿切小块。
(4)现在面团饧发好了,把面条在案板上稍微搓两下就非常好拉了 拉的粗细相同一些。拉好一根就往锅里下一根 快出锅的时候往里面加入小油菜烫一下 拉条子煮好后捞出来过下凉水。
3、做法三：
(1)面粉500g猪肉100g洋葱1个西红柿3个青椒2个油菜，准备一碗水，2g盐和成面饧上1个小时，然后在案板上擀成面饼用刀切成长条，拉成一根一根的条子，涂上油盘在盆里再醒至少一个小时。
(2)锅里加水大火烧开，边拉条子边下入锅中，直至煮熟，捞出，凉水冲下备用。食材切成块备用，肉用盐料酒，淀粉腌10分钟。备好油菜。
(3)锅内热油，加入姜辣椒炒香。加入肉丝，酱油翻炒。加入洋葱翻炒，加入番茄，青椒翻炒。
(4)最后加入油菜翻炒，再用盐，酱油，鸡精，十三香调味。
