做法：
1）鸡蛋3个，打入容器内搅匀蛋液，
西红柿3个切块
2）锅内放入少许油。油热后，倒入蛋液煸炒,炒到鲜**盛出;
3）再加少许油,放入西红柿块和黑木耳丝，翻炒数下后，加水,量要稍
微多些,因为要做卤汁;
4）闷煮西红柿67成烂时,加入已炒好的鸡蛋块
(和事先煮好的贡鱼丸),继续闷煮,直到西红柿烂了,基本上都化到汁液中后,加入盐,味精和一点点酱油。
5）用淀粉勾欠后出锅,至此西红柿鸡蛋卤汁已做好了。
6）开水将面煮熟，煮熟后用凉水冲凉,为的是让面条利落，不粘连！
不然面容易结团。
7）面盛到碗里，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜的撒上点香菜末,吃
时搅拌均匀就可以开动了。
太原打卤面的做法最正宗的做法
西红柿打卤面的用料
西红柿两个(320克) 生面条350g
热水200ml 鸡蛋三枚
番茄酱三勺 泡发木耳30g
洋葱50g 盐两小勺
淀粉两勺 葱绿两根
西红柿打卤面的做法
步骤1
备料
步骤2
西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
步骤3
煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
步骤4
西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
步骤5
鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
步骤6
锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
步骤7
放入西红柿翻炒
步骤8
炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
步骤9
倒入200毫升开水煮开
步骤10
放入木耳和鸡蛋
步骤11
两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
步骤12
加入淀粉水拌匀。 水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
步骤13
加入两小勺盐调味。 这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
步骤14
出锅前撒葱花即可，卤子就做好了
步骤15
煮面条～烧锅开水，滴入少许油或少许盐防沾
步骤16
放入面条
步骤17
煮至面条无硬心即可
步骤18
备一盆凉开水，用漏勺把面条捞出过凉，再捞出面条放入面碗浇上卤子即可
步骤19
一、津味打卤面
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味，放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那
二、鸡丝打卤面
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
打卤面条做法大全
三、鸡蛋打卤面
1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜**即可）
3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。（淀粉及水）
6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
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四、山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
五、海鲜打卤面
食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。
调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。
2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。
六、冬笋鸡丁打卤面
材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。
做法：
1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；
2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；
3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；
4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；
5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；
6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。
七、三鲜打卤面
原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法：
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；
3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
八、番茄洋葱打卤面
食材
面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。
做法
1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。
2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。
5、再加少许胡椒粉调味。
6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。
7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。
8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。
九、松茸打卤面
食材
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。
3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
4、五花肉晾凉后切薄片。
5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。
6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。
8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。
10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
打卤面条做法大全
十、山西打卤面
食材：
面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。
做法：
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
5、葱姜蒜切好
6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。
8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。
10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。
11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。
13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。
14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。
