生活在北方，酸菜成了我们冬天经常吃的菜品之一，东北酸菜的味道是酸爽鲜嫩，而且酸菜的吃法也是多种多样的，经常吃的有酸菜白肉、酸菜炖排骨、酸菜陷饺子、酸菜炒粉条等等，最简单的应该就是酸菜炒粉条，就是一道普通开胃有滋味的家常下饭菜，下面就分享一下酸菜炒粉条的做法，非常简单，很容易学会。
酸菜炒粉所需食材：主材：酸菜 250克、粉条100克、猪肉200克。
辅材：食用油50克、葱段5克、姜5克、食盐2克、十三香1克、鸡精1克、生抽5克、料酒5克。
制作的方法步骤1、首先我们将酸菜拿出来先清洗一下，清洗之后能去除酸菜附着的杂质，这样吃酸菜的时候没有沙土的颗粒感。注意淘洗的次数不能太多，否则会让酸菜味道变淡。
2、随后我们将酸菜攥干水分，然后将酸菜放到盘子中备用。
3、接下来我们将葱段以及生姜都清洗干净，随后我们做成葱花碎末以及生姜碎末。
4、我们选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的酸菜炒粉条才会更好吃一些。将五花肉都切成如下图所示的小片即可，这样能在酸菜炒粉条的时候更加入味好吃。
5、锅中加上少许的食用油，随后我们将猪肉片放进去翻炒下，随后我们加上葱花碎末以及姜末。
6、翻炒之后我们加上少许的食盐、十三香以及鸡精，将猪肉片和调味料首先翻炒一下。
7、加上少许的生抽来上色并且入味，随后我们加上一点料酒起到去腥作用。
8、翻炒一下猪肉之后，我们将拧干水分的酸菜放进去一起翻炒，这样炒出来的酸菜能将猪肉的味道渗透进去，那么酸菜没有涩味还特别入味，这也是我在很多次酸菜炒粉的过程当中总结的一个很重要的经验步骤。
9、接下来我们将浸泡好的粉条放进去，将粉条和酸菜猪肉一起翻炒一下，这样一道美味的酸菜炒粉条就做好了。
酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。
酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜，颜色漂亮，发酵的透，有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都渗透到酸菜中去，这样经过久炖之后，滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候，基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
主料酸菜，猪五花肉，棒骨一块
配料葱姜蒜
调料盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油
做法大块五花肉和猪棒骨，入凉水锅中焯烫出血沫，捞出洗净备用。酸菜清洗干净后，顶刀切成细丝。菜帮厚的部位，用刀片几下，然后切。
把棒骨垫底，上面盖上五花肉添汤，加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮，盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出，关火捞出晾凉备用。
把晾凉的五花肉改刀成大片，锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角，下酸菜丝煸炒，直至炒至酸菜的没有水汽，烹点料酒后把煮肉的原汤倒入，煮至汤色发白后，加入切片的五花肉，加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠，五花肉软烂后，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
制作要点酸菜丝切的越细越好，可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅，酸菜一定要煸干水汽，这样可以增添酸菜的鲜味，而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂，八分熟即可。
因为还要回锅和酸菜同炖，煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动，不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味，所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味，并且提鲜。
美味小贴士骨头和肉同煮，才能把肉香味激发出来，而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖，这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷冻二十分钟左右，在家也可以切出“薄如纸”的白肉。
煮五花肉和骨头时，家里也可以用高压锅，记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖，而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好，加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽，不要中途添汤影响口味。
特点白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。
