1、准备食材。削净外皮的山药一段，先切成长段，再改刀切成长条放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔绝空气，防止山药变黑。青椒一个、切成大小均匀的滚刀块，大蒜几粒切成片，小米椒两个、从中间切开，再准备泡发的木耳一把备用。
2、焯水。锅内烧水，放入少许植物油，植物油能防止食材变色、营养流失。水烧开以后，把切好的山药倒入锅中焯水1分钟，再倒入木耳、青椒继续焯水30秒。食材全部断生后倒出，用清水冲洗冷却控水。
3、烹炒。锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控过水分的青菜翻炒几下、起锅调味：加入食盐2克、白糖少许、鸡粉1克，开大火翻炒化开调料，再淋入少许水淀粉，使调料更好的依附在食材表面，再加入少许明油、提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
怎么做家常山药木耳？
1木耳提前两小时泡发好；切小块；蒜切小粒；
2青红椒切小片；山药去皮，切片，不要切太薄；
3锅里加适量水烧开，放入山药过水7秒钟左右，木耳过水13秒左右，捞出沥干水分；
4锅至火上，倒入少许油，油温6成放入蒜粒，出香味，倒入青红椒，炒至7成熟；
5倒入山药木耳，加适量的盐少许白糖翻炒均匀，调料入味即可装盘。
木耳炒山药该怎么做？
食材：山药适量，木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，食用油适量，味精适量，青椒适量，料酒适量，鸡粉适量，红椒适量，白糖适量，淀粉适量，香油适量。
1、山药去皮洗干净后，切好备用。
2、木耳洗净好摘成片。
3、葱姜蒜切好备用。
4、青椒红椒洗干净切好。
5、起锅烧水，水开后放入山药木耳，过水后捞出备用。
6、起锅加油，油热后放入葱姜蒜，翻炒一下，加入料酒，放入山药木耳，青椒，红椒，翻炒均匀。放入盐，味精，白糖，鸡粉。加少许清水烧开。
7、放入淀粉勾芡，翻炒均匀，放入香油，出锅即可。
山药炒木耳的做法 山药炒木耳的做法与步骤
木耳炒山药，说起这道营养小炒，我估计应该还有人没吃过，嘿嘿，你可能吃过木耳，也吃过山药，但这两种混合起来的美食，你吃过吗？吃着是鲜香美味，柔软滑口，非常不错的。
这两种食材本身都是营养丰富，虽然味道不怎么样（嘿嘿，确实没什么味道，特别是山药），但是人们对健康的追求，远远能压倒这味觉上的不足，下面我就分享下这道菜的制作方法
一、木耳炒山药1、准备原料：木耳、山药、青红椒、洋葱、葱姜蒜、香菜
调味料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、鸡精、十三香、盐、生抽、老抽、蚝油
2、处理食材：木耳提前用温水泡发开，然后加入面粉揉搓，把木耳洗干净，因为面粉有很强的吸附作用，能把木耳中的小虫卵或脏物吸干净。青红椒分别切菱形块；洋葱切片；葱姜蒜切末；香菜切段。
3、煎山药：山药用刮皮刀刮去外皮，刮的时候要小心哦，然后切片，之后起锅烧油，放入山药片，煎一煎，这样可以使山药更有味道，并且等会儿炒的时候，不易碎掉。
4、起锅烧油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，之后倒入木耳、青红椒、洋葱爆炒，随后加入山药，再加入生抽、鸡精、十三香、盐调味，放入老抽调色，不断翻炒，加入山药之后，炒的动作要温柔，因为山药比较嫩，快熟的时候，加入蚝油搅拌均匀，撒上葱花、香菜，出锅装盘。
二、小技巧1、山药本身没什么味道，由于比较嫩很脆，所以最好是煎一煎，煎的时候只放油即可，煎至微黄就可以了。或者是山药外面裹上淀粉，放油锅中炸一炸，这样吃起来外焦里嫩，也能锁住营养。
2、山药切片，厚度一般切02毫米即可，切得过厚不炒后不易入味，切的过薄易炒碎不成型，另外，在爆炒的时候，动作要温柔，否则容易把山药炒碎炒糊掉，这很关键。
总结：以上就是木耳炒山药的步骤，以及小技巧，关于其它配料方面，大家可以根据自己喜好来加即可，想吃什么菜就加什么菜，其实自己在家做的话，比较随意的，这道菜虽然没什么味道，但是非常营养，口感非常好，大家可以尝试下哦。
1、准备食材：山药250克、泡发的木耳100克、红椒、洋葱、盐各适量。
2、泡发的黑木耳洗净摘小朵，山药去皮切片，用清水泡着，切好红椒丝和洋葱丝。
3、烧开水，加入山药，再加入黑木耳，同时焯水，捞出来冲一下冷水。
4、锅内倒油烧热，炒香洋葱丝，加入山药和黑木耳翻炒，再加入红椒翻炒均匀，出锅前加入适量的盐调味即可。
