口蘑青菜
原料: 原 料：
水发口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精盐1克，麻油15克，花椒10粒，素鲜汤250克，湿淀粉40克。
制法: （1）青菜心切成2厘米大小的丁，放沸水锅中煮烂，捞出浸凉。
（2）口蘑洗净，精盐，白菜烧开后，徶去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤盅内，再将口蘑摆在青菜上。
（3）炒锅上火，加麻油烧热，放入花椒炸成金**，出香味时去掉花椒，浇在口蘑上即成。
特点: 清淡鲜香，爽口开胃，清肺止咳，和中利肠。
烧口蘑
一、原料：
1 主料：口蘑200 克，水发玉兰片15 克。
2 调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
二、制法：
1 将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。
2 炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白
糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾
芡，淋入明油出锅即成。
按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。
食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传
染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、
气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。
菜名 鸭腰烧口蘑
所属菜系 东北菜
特点 鲜嫩不腻，香气扑鼻。
原料
主料 鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料 冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱不同 、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。
制作过程
1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。 2、久内放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，加点明油翻一个个，出久盛盘即成。
东北菜
主料 口蘑100克。
辅料 水发玉兰片25克。酱油、湿淀粉、白糖、花椒水、味精、猪油、绍酒。
1．把口蘑用水水泡开洗净，切成两半。玉米片切成片。
2．勺内放油，油烧热用酱油炸锅，添鸡汤，加花椒水、绍酒、味精、白糖，接着把口蘑、玉米片倒入勺内。烧开移在小火上煨三分钟，用水淀粉勾芡，淋入明油出勺即成。
味道鲜美，别有风味。
金钱口蘑汤
特点 味鲜美，色红青带白黑。（川菜）
原料
发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（125克）、鸡蛋白（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉
制作过程
一、将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放绿叶菜。上笼约蒸五
分钟。三、将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即好。
白扒口蘑的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：肺调养食谱 补气食谱 咳喘食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 工艺：扒
白扒口蘑的制作材料：
主料：口蘑450克
辅料：白果（干）15克,陈皮6克,
调料：植物油15克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,香油1克
白扒口蘑的做法：
1将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁，葱姜切末。
2锅内加少许底油，用葱末、姜末烹锅，倒入口蘑、白果、陈皮，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
香煎口蘑的做法
首先，新鲜的口蘑洗干净，为了入味，在口蘑上用刀划上几刀
接着，锅中入少量的花生油，油热后入姜葱爆香后放入口蘑两面煎炒，
然后放入切丁的胡萝卜，并放盐和五香粉，
因为口蘑炒的过程中有点出水，也为了给它入味，可以盖上锅盖少许时间，
等胡萝卜丁炒熟后基本口蘑也就好了！然后放点鸡精出锅。
鸡沾口蘑
主料：口蘑50克，鸡茸50克。
配料：熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个。
调料：料酒10克，精盐15克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
做法：
1将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
2将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
3用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
4将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
肉末口蘑怎么做
一，口蘑炒木耳。
食材准备
口蘑，木耳，青椒，生抽，料酒，盐，植物油。
开始制作
①把口蘑清洗一下以后控干水分放入盘中，锅里加入清水，先把水烧至沸腾，然后把口蘑放入焯水两分钟以后用漏勺捞出来，控干水分放入案板上。
②再把口蘑顶部朝下，从一边开始切成薄片放入筛中，控干水分备用。
③木耳需要提前30分钟放在温水中把它泡发，然后取出来去掉根蒂，清洗干净以后撕成小块，控干水分备用。
④青辣椒最好选择辣一些的，从中间切开去掉籽，然后切成细丝备用。
⑤锅中倒油，油温六成热，先放入口蘑炒香，放入料酒去腥，接着放入木耳煸炒至八成熟，加入生抽，最后加入青椒继续翻炒均匀。
⑥炒熟以后撒上食盐，翻拌均匀即可出锅摆盘，这样一道清脆爽口的口蘑炒木耳变完成了，营养又好吃，坐等享用吧！
二，口蘑丝瓜汤。
所需食材
口蘑，丝瓜，鸡蛋，生姜，盐，植物油。
开始制作
①口蘑清洗干净放入沸水中煮两分钟，捞出来再切成薄片备用。
②丝瓜洗净以后去皮切成薄片备用，生姜切成丝，鸡蛋打散搅拌均匀备用。
③锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入姜丝爆香，下口蘑和丝瓜煸炒至断生，接着倒入适量的清水。
④盖上盖子大火烧至沸腾以后转中火，把蛋液均匀的撒到汤汁里，搅拌出鸡蛋花。
⑤最后撒上盐即可出锅。这样做出来的口蘑丝瓜汤，汤鲜味美，特别适合在吃饭前喝上一碗。
烹饪小提示:
⒈挑选口蘑的时候一定要选择表面光滑，没有黑斑，枝体小，分量轻，表面干燥无霉点的，只有选到新鲜的口蘑，才能烹饪出好吃的佳肴。
2口蘑一定要等焯完水以后再切片，否则如果先切片再焯水的话，很容易导致吸收的水分太多影响口感。
⒊口蘑属于菌类，所以经常过敏的人不要轻易尝试口蘑，可以在吃之前先少量的食用一点试一下，如果不过敏再吃。
口蘑最好吃的做法
口蘑肉末做法一，
材料
主料：口蘑(白色，圆圆的)，猪肉
辅料：油，精盐
做法
1、锅中放油，把肉炒成四成熟，捞起；
2、用剩下的余油炒切成片的口蘑，放入肉，调味即成。
小诀窍
1、口蘑本身口感很鲜美，可少放味精或不放，因为味精过多破坏本身的味道，本身口蘑含有水分，在炒的时候会剩下一些口蘑的汤汁，可盛放在碗里，再炒青菜的时候放入，这样连青菜都不用放味精了，好吃极了，因为我家的酱油是生抽，所以颜色看起来比较淡，大家可以试着做！
做法二，
材料
主料：五花肉200克，鲜口蘑300克
调料：酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒
做法
1、五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水（水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水）待用。
2、锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒。
3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒。
4、将鲜口蘑放入后，大火翻炒。
5、最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
做法三，
材料
鸡肉50克，口蘑200克，蚝油，盐1克，生抽，辣椒油，淀粉1克
做法
1鸡肉切成小片，加入蛋清，淀粉，盐，蚝油抓匀腌半小时左右。
2锅内底油烧至三分热，下鸡肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。
小诀窍
鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。
做法四，
材料
主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，
调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克
做法
1将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
做法五，
材料
鸭脯肉，口磨，姜适量，蒜适量，尖椒适量，盐适量，生抽适量
做法
1将鸭脯肉切片，用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。
2口蘑洗净对半切开，尖椒切丝。
3起油锅，下鸭肉煸炒。
4当鸭肉八成熟的时候，下口蘑一起炒。
5沿锅边溜点水稍焖，口蘑，鸭肉熟后，下盐，生抽调味。
6上菜了。
口蘑的做法大全家常菜 口蘑的烹饪方法
蚝油口蘑滑肉片的做法
1、肉切片，加少量干淀粉、盐、料酒抓匀，腌制10分钟
2、口蘑切片，飞水；尖椒切块
3、葱姜蒜切末
4、净锅，入宽油，三四成热时下入肉片滑熟捞出
5、留底油，下葱姜蒜爆锅，加生抽、蚝油、尖椒中火炒20秒左右，下口蘑片、肉片炒匀，加胡椒粉、盐及水淀粉翻炒至稠，淋香油即可出锅。
口蘑焖豆腐的做法
1、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。
2、用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹（烹），跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤（适量）、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，汤将收干即好。
1、口蘑清汤。主料：口蘑(250克)。调料：盐(3克)、味精(2克)。做法：将口蘑洗净浸发后，坐锅点火，加入高汤，放入口蘑片，待沸后加上精盐、味精调味即可。
2、口蘑火腿。原料：口蘑250克，熟火腿30克，精盐5克，熟猪油30克，葱段5克，味精1克，水淀粉10克，鲜汤200克。做法：口蘑洗净，切成两半。火腿切成细末。炒锅上火，妥入熟猪油烧至五成熟，加入葱段，煸炒出香味，加入口蘑、鲜汤，放入精盐，用中火烧沸约3分钟，放入味精，拌和均匀，用水淀粉勾芡，装入盘内，放入火腿末即成。
3、口蘑炖鸡。原料：水发口蘑200克，净雏鸡1只(约重500克)，葱段10克，姜5片，料酒25克，盐5克，白糖3克，味精3克。做法：将水发口蘑择洗干净，切成两半，控净水分；净雏鸡去鸡头、瓜、翅尖，改刀剁成2厘米大小的块，放沸水锅内焯一下，捞出放清水里洗净。汤锅置火上，放入清水(约1500克)、葱段、姜片、料酒、口蘑和雏鸡块，改用小火炖25分钟，放入盐和白糖再烧10分钟，捞出口蘑和雏鸡块放在大碗里。把锅内汤汁烧沸，捞出葱段、姜片不用，撇去浮沫，放入味精，出锅倒在盛有口蘑和雏鸡块的碗里即成。
