用料：花蛤肉500克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、辣椒酱1勺。
1、准备所有食材。将花蛤肉浸泡，去除脏东西后清洗干净。
2、青红辣椒切段、香菜切段，葱姜蒜切丝。
3、凉锅放油后，放入葱姜蒜爆香。
4、爆香后，下青红辣椒大火翻炒1分钟，倒入少许生抽。
5、迅速下花蛤肉翻炒，并放入辣椒酱调味，再继续翻炒2分钟后撒入少许鸡精即可出锅。此处由于辣椒酱和生抽都有咸味所以没有继续放盐，根据个人口味调味即可。
6、装盘时放上香菜段。
家常炒蛤肉
材料：
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法：
1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍：
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。
