肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为?放在热锅里食用的牛肉?。它是经过排酸处理后切成薄片在被烹饪的部位，被称为?肥牛?。通常选择优质的腰背部的?背最长肌?和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的?肥牛坯?送往餐厅。一块优质的肥牛，色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。
对于肥牛，火锅肯定是最熟悉的吃法，滚烫的汤底中，扔几片肥牛进去，瞬间变熟，捞出蘸上调料，吃到嘴里，嫩滑肥美，这才是真正的?肥牛?。除了火锅外，肥牛还有很多吃法，比如：肥牛海鲜锅、酸汤肥牛、番茄焖肥牛、肥牛金针菇、肥牛炒洋葱等等。前阵刚做了个金针菇烤肥牛，因为家里的烤箱坏了，所以我是用平底锅做的，竟然也能吃出烧烤店的味道，家里人赞不绝口。
材料：
肥牛1盒，金针菇一扎
神仙烧烤汁配方：
孜然粉1勺、辣椒粉1勺、奥尔良烤翅粉1勺、胡椒粉少许、白砂糖1勺、小米辣1个（喜欢吃辣可以多加）、蒜蓉1大勺、耗油2勺、生抽3勺
烧烤汁配方可能有些人家里没有这么多调料，但是孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒、蒜蓉及生抽肯定是少不了的，这个调味料已经够咸了，不需要再加盐，否则，就变成了腌肥牛啦！
步骤：
1、金针菇洗干净，撕成一小捆一小捆，肥牛卷如果比较长的话，切开2段。把一小捆金针菇塞进去肥牛卷里，至到所有的肥牛卷里面就包着金针菇。
2、平底锅刷一点点油，不用太多，因为肥牛本身会出油。把肥牛一个个平铺在锅中，中小火慢煎
3、大概2分钟后，肥牛断生，这时候把之前调至好的烧烤汁，均匀淋在肥牛上，盖上锅盖，这样会更加快熟
4、直到锅中的肥牛颜色变得有点金黄，肥牛的大部分油已经被煎出，肥牛变得比较干身，除了油外看起来没有什么水分，这样就可以关火，撒一点点红辣椒粒和葱花，这样看起来就更加诱人
这样做出来的肥牛，吃起来就是烧烤的味道，每一块肥牛都卷着金针菇，卖相的好，吃起来荤素搭配，非常好吃。
这里啰嗦几个要注意的问题：
1、全程不用放水一滴水，放水了就变成水煮肥牛了
2、煎的过程中，不要翻动肥牛，肥牛很薄，一翻动就容易碎
3、注意火候，观察肥牛颜色的变化，调整火候，比如到后面的时候就要小火了，火太大容易焦
4、起锅时候可以用铲子铲出，或者用筷子夹出，不要大大力，不然就不优雅了
好了，平底锅版金针菇烤肥牛就分享到这里，希望你喜欢
牛肉怎么煮好吃，先要牛肉煮出来好吃，牛肉的挑选很重要，放入自己喜欢的配菜一起煮，煮的时候火候很重要，盐要最后放等，这样煮出来的牛肉肉香软烂，好吃不腻。
牛肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的食材，用来炖、煮、炒、红烧、做饺子馅等，都非常的不错，像我们家孩子特别喜欢吃牛肉，在外面买着吃不实惠，吃着也不放心，自己在家做，吃着美味又放心，很多人都会说牛肉煮出来不好吃，那是因为没有掌握技巧，下面就来分享一下牛肉怎么煮好吃。
一、挑选牛肉煮牛肉挑选牛肉非常重要，牛肉没挑好，煮出来的牛肉不软烂，口感不好，煮牛肉最好是挑选新鲜的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，做出来口感更好，买牛腩肉的时候，买颜色是均匀的红色，有光泽表面微干，用手摸起来不粘手，没有异味的牛腩肉。
二、制作步骤1、食材：牛腩、土豆、西红柿、姜、葱、盐、料酒、山楂、八角、桂皮、香叶、胡椒粉
2、把牛腩肉洗干净，切成稍微大一点的块，用水多冲洗几遍，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧好，撇去浮沫，焯好水后捞出冲洗干净备用。
3、把西红柿洗干净切块，起锅烧油，油热放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，把牛腩放进去翻炒一下，再把西红柿放进去翻炒。
4、准备一个砂锅，把炒好的牛腩西红柿倒进去，加入适量的水，放入几颗山楂，大火烧开，转小火炖煮一个小时，把土豆去皮洗干净，切成小块备用。
5、牛肉时间到后，把土豆倒进去，继续炖煮半个小时，炖煮至土豆软烂，加入盐、胡椒粉调味，就可以出锅了，汤汁浓稠，开胃爽口，牛肉软烂好吃。
三、煮牛肉小技巧1、煮牛肉牛肉的挑选很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，煮出来口感更好，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
2、煮牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前提前一晚上，涂上一层芥末，煮的时候清洗掉就可以了，煮牛肉的时候放上几颗山楂或者放点醋，都可以使牛肉容易煮烂。
3、煮牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，如果一定要加水，也要加开水，不能加凉水，凉水会使牛肉表面收缩紧致，肉质变硬，不容易炖烂，吃起来又硬又柴。
4、火候要掌握好，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间要足，盐要最后放，过早的放盐会使牛肉不容易煮烂。
总结：通过以上的分享，我们知道了牛肉怎么煮好吃，煮牛肉牛肉的挑选很重要，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，炖煮的时候水要一次加够，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，可以加入自己喜欢的配菜一起煮，这样煮出来的牛肉肉香软烂，汤汁浓郁。
