黄花葱（学名：Allium condensatum Turcz.）为百合科葱属多年生草本。植株有刺激性蒜臭味。
别称：臭葱、神葱（内蒙古），山葱（黑龙江）。
山葱放的久的话包出来的饺子是有点发苦。
用大葱做饺子馅必须用葱白部分，而且要尽量避免使用购买时间长内部开始发芽的，就不会发苦味了。另一个技巧是肉馅调制完成后不要立刻使用，最好放置一小时以上再用，大葱的苦味就会减少。
还有就是，大葱饺子之所以有苦味是因为将葱叶也放进去了，葱叶中有苦汁的，一般剁陷的时候最好只放葱白，而且要尽量避免使用购买时间长内部开始发芽的，就不会发苦味了。另一个技巧是肉馅调制完成后不要立刻使用，最好放置一小时以上再用，大葱的苦味就会减少。如果已经是包好的饺子可以蘸醋加生蒜，会减少苦味。
