步骤
花雕熟醉蟹的做法步骤11.下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的，大家将就着看看吧！
初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。
到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。
花雕熟醉蟹的做法步骤22.我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。
当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
花雕熟醉蟹的做法步骤33.配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）
花雕熟醉蟹的做法步骤44.加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）
花雕熟醉蟹的做法步骤55.加入生抽；
花雕熟醉蟹的做法步骤66.加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。
花雕熟醉蟹的做法步骤77.加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
花雕熟醉蟹的做法步骤88.加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！
花雕熟醉蟹的做法步骤99.烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。
花雕熟醉蟹的做法步骤1010.加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；
花雕熟醉蟹的做法步骤1111.加入香菜梗；
花雕熟醉蟹的做法步骤1212.加入芹菜梗；
花雕熟醉蟹的做法步骤1313.自然冷却；
花雕熟醉蟹的做法步骤1414.加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；
花雕熟醉蟹的做法步骤1515.蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！
蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。
再次使用的时候可以适当再加入一些新料。
花雕熟醉蟹的做法步骤1616.最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够
自家的做法：
1.先将蟹冼净，放入大深盘子里。
2.在螃蟹上洒上一层厚厚的盐，然后盖好盖子。最好放入冰箱，起码一天后可以吃，但时间长了会太咸。
3.准备好另一只深盘，倒入黄酒，加入生姜，一点散糖。准备浸螃蟹。
4.将铺过盐的螃蟹取出，去掉盐，然后在第3步准备好的黄酒里浸泡（要盖好盖子）。快则半天都不用即可食用。如果喜欢醉久点，那就浸的时间长些。有条件的话加少许茅台口感更好。
至于吃法就是下酒，最好配白酒，非常鲜美。
希望有帮到你。
