食材：青橄榄适量、南姜适量、糖适量、醋适量
步骤：
1、橄榄泡下水洗净
2、晾干
3、锅里烧开水，倒入青橄榄煮一下
4、不要煮太久了，自己看着时间，煮过头就变软橄榄了，变色后差不多就可以捞起来了，
5、一个个放菜板上用厨房刀拍烂
6、南姜一小块也拍碎
7、拍好的橄榄倒入锅中，加入适量糖，一点点盐，腌制一晚上，隔天再加另一半糖跟醋
8、加入拍碎的南姜拌均，静置一个晚上，盖子要盖上，不然会邹皮
9、腌制一个晚上的样子，入了一点味道了
10、加入另外一半适量糖，还有适量醋
11、烧开糖融化就可以关火了，不要烧太久
12、在等泡多一天汁水入味
13、最好腌制三天再吃，口感会更好
爽口腌橄榄的做法如下：
用料：青橄榄500克、盐一大勺、糖100克。
1、青橄榄洗净，完全沥干水分，拿刀一粒粒拍一下，有裂即可。
2、一斤橄榄一汤匙盐左右的比例腌半天，然后将苦水倒掉。
3、加糖，一斤橄榄二两糖左右，然后就可以了。
4、时不时去抖一下，两天后就腌好了，也可以塞冰箱速冻。
植物学史
橄榄是著名的亚热带特产果树。栽培历史悠久，在古书《齐民要术》中就有关于橄榄的记载。由此说明，中国栽培橄榄在汉朝就很普遍，最少2000多年的历史。
汉代《三辅黄图》一书中写道汉武帝元鼎六年，起扶荔宫，从植所得奇草异木，龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁、桔皆百余本。
橄榄原产中国南方，中国福建、台湾、广东、广西、云南、日本（长崎、冲绳）及马来半岛等地区均有栽培，野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。
