主料
肥瘦猪肉末250克
辅料
黄酱少许 酱油1克
鸡蛋1个 清油50克
葱末2克 水淀粉100克
花椒适量 姜末2克
盐2克 料酒10克
干炸小肉丸的做法步骤
1. 猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2. 锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金**捞出。
3. 用勺将丸子轻轻拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
干炸丸子怎么做
材料
原料猪肉300克，香菇100克
辅料葱1段，姜1块，鸡蛋2个
调料食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金**后，捞出沥干油后即可装盘。
小诀窍
1、猪肉选用三肥七瘦的最为合适。
2、肉馅中可适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外的嫩滑。
3、盐不能放太多，如果味道不够，可以蘸椒盐食用。
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
