番茄鸡片的正宗做法步骤：
〔主料辅料〕
鸡脯肉………300 克
胡椒粉…………2 克
番茄…………200 克
鸡清汤…………30 克
精盐……………5 克
湿淀粉…………30 克
味精……………2 克
熟猪油………500 克
白糖……………10 克（约耗 120 克）
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗，搕入鸡蛋清，加盐 2 克、湿淀粉
20 克，拌匀上浆。番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁。葱
洗净，用葱白切成末。
2.炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，
取出沥油。
3.炒锅上火，注入油 50 克，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒。
将鸡清汤、盐 4 克、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉 10 克兑成碗芡，徐徐下锅
勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
〔工艺关键〕
1.鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散。
2.锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，
要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁。
番茄鸡的做法
人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好?民以食为天?，我对这句话非常赞成。我可以封自己为?小小美食家?，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面
这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。
原料：净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻、色拉油各适量。
制法：
1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。
2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。
3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。
天气寒冷，除了火锅就该属干锅菜最受欢迎了。今天做的这道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成品的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。 小贴士：烧至过程中不要再加盐，因为豆瓣酱和蚝油都是咸的，不然太咸就不好吃哦!另外垫底的萝卜条用新鲜莴笋也一样好吃哦!
用料
鸡胸肉 150g
番茄 1粒（约120g）
洋葱 50g
蒜末 5g
姜末 3g
葱花 3g
腌鸡片调料
盐 1g
料酒 10g
胡椒粉 0.5g
土豆淀粉 3g
玉米淀粉 3g
色拉油 5g
酱汁比例
番茄酱 30g
糖 15g
白醋 或 米醋 10g
盐 2g
料酒 10g
清水 30g
土豆淀粉 3g
番茄鸡片的做法
番茄用滚水烫一下，再用冷水激一下，然后就可以轻松剥去表皮，切成块状。洋葱切三角块。姜蒜切末，葱切葱花。
步骤1
鸡胸肉撕去鸡皮，筋膜，洗净备用。
步骤2
把鸡胸肉片成薄片。
注意~要顺丝切片，逆丝很容易碎。
步骤3
鸡片中加入，盐1g，料酒10g，胡椒粉0.5g，土豆淀粉3g，玉米淀粉3g，轻轻抓匀。再放入色拉油5g搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤4
番茄酱30g，糖15g，白醋10g，料酒10g，盐2g，清水30g，土豆淀粉3g，搅拌均匀即是“番茄酱汁”。
步骤5
炒之前，像这样将配料全部准备好。
步骤6
炒锅烧热，加入适量的色拉油。待油温升高后，先将鸡片炒散，炒至变色即可捞出。
步骤7
用炒鸡片剩余的油，爆香姜蒜末。
步骤8
放入洋葱稍微煸炒。
步骤9
放入番茄炒出红油。
步骤10
淋入“番茄酱汁”。
步骤11
待酱汁煮滚后放入炒过的鸡片。
步骤12
翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤13
炒好的鸡片被酱汁均匀包裹，不会溜汁即是合格。
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
