做法:将黄元糯米洗净浸胀，用大木甑蒸熟，拌入黄元柴烧灰而制成的碱水，第二天分批用小甑复蒸后倒入石臼，由数人用木碓和木棍，伴随劳动号子将其捣烂，最后搓成条状后，做成米饼，再用木模印上带有吉祥的图案,该果品呈金**柔韧温香，是客家人主要风味食品，在正月初一与青菜共同煮食.
宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“_”。“_”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“_”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。
宁都的_，种类很多，一口气能说出十几种_——糯_、黄_、灯盏糕、馍馍子_、芋包子、薯包子、番薯_、米冻_、松糕_、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕
宁都的_，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做_的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯_、黄_，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄_的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯_、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。
宁都的_种类多，做_方法也不一样。打糯_前要先把糯米蒸熟，再将糯饭倒到碓窝里，用专门的_槌打成糊状即可。黄_和糯_的做法一样，只是在蒸之前，要将大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，再把两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯_、豆子糕时，则直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻_，要在米浆里加入石灰水。做松糕_、馍馍子_则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。
_的做法不一样，吃法也各异。蒸的_润滑细腻，吃法因人而异，喜欢吃香的可以炒着吃，喜欢吃甜的可以蘸糖吃，喜欢吃辣的可以蘸辣椒水吃。煮的_加些汤水、佐料，味道鲜美。在宁都，烧的_居多，色泽金黄，香味飘逸，外脆内软，风味独特。
宁都的_，一般和年节联系在一起。过年过节要做_、烧_。七月节一定要做_，因为要用_供奉天地、祖先。过年的时候要打糯_、黄_，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯_，很多人家要烧一箩筐_。正月客人多，客人一来，蒸热一下_，端上果盘，斟上酒或者开水，围坐在一起拉拉家常，其乐融融。
宁都的_，是招待客人的必需品。尊贵的客人来了，必须烧_（人们称之为“起油锅”），才显得对客人的热情和尊重。一碗黄_放上一些肉丸、猪肉等面子菜，就是一碗客家人的“汤”，那是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”（其实是油饼，里面没有鱼，不像宁都青塘、赖村的薯包鱼）。
宁都的_多，喜欢吃_的人也多，烧_卖的人也多。城里乡下，大街小巷，一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就可以烧_卖了。大人赶圩，回家的时候买上几块钱_，让留在家里的孩子解解馋。（廖平平）
信息来源：赣南日报廖平平
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