主料：猪肉末500g、肉皮冻200g、大白菜100g、老面200g、小麦面粉400g；
辅料：生抽适量、盐适量、香油适量、酵母3g、馒头伴侣2g、白砂糖15g、水140g
老面汤包
1
老面200克（就是以前做馒头多出来放冰箱的面团）
2
所有材料加上老面放面包机和成团后发酵至两倍大
3
肉皮冻切碎
4
肉糜加白菜加盐加生抽加香油加皮冻后搅拌均匀
5
最好能打至出浆
6
面团排气后分成25克每个面团压成圆片包上肉
7
放蒸架上半小时后再开火蒸20分钟焖三分钟即可
8
这几个是最好看的了
小贴士
汤包一定要包好，顶上不能有洞，不然蒸的时候水会流出来的
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新手该如何自制家常灌汤包，使皮薄汤鲜吃不腻呢？
1、将面揉至盘光、面光、手光，然后反复殇面四次，另外和馅也很重要，和馅时要将馅料和汤料完全融合，成品才不会跑汤。
2、准备材料：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。
3、面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下。
4、加入适量温水和成絮状；不要一次加太多水。
5、揉成面团，后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好。
6、揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面40分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
7、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。
8、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。
9、用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次。
10、直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
11、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。
12、包入馅料、捏褶子包回来、全部包好后静置一会儿。
13、蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟即可。
灌汤包是一种传统的特色小吃，吃起来是皮薄馅多，汤汁鲜美，拿到手的包子，先喝一口汤，再吃一口包子是极为特殊的一种感受，而灌汤包在家里也是可以制作出来的，新手想要将灌汤包做的好吃又不腻，对于灌汤包的制作方式就需要对一些小的细节进行把握。首先面团就需要提前醒好，但是要注意的是用温水和面，这样会让面团更加柔软一些，而且还不失筋道之后，再准备好猪肉剁成肉末，放入生姜小葱，再加入盐，生抽，老抽，胡椒粉。再放入适量烧热的油浇在姜葱末上激发香味。再用筷子将肉末朝着一个方向进行搅拌，这样的肉会更加筋道，也不会出现松散的情况。包好了之后就可以放在蒸笼上，用旺火蒸15分钟就可以了，这样的灌汤包就做好了。
灌汤包的皮
对于灌汤包的皮儿制作的时候，面粉的选择是非常重要的，一般用中筋粉，这样在揉面的时候会更加轻松一些。中筋粉和水是2:1之后再加入少量的低筋粉，这样口感会更好一些。其次比较注意的就是对面糖的处理一定要将表面的面块揉匀，不然做出来的面皮非常容易撕裂，就很容易在后期出现破皮的情况，在揉匀之后醒发15分钟之后再进行使用，这样做的好处是面团不会出现拉断的问题。
灌汤包的馅
在制作灌汤包的时候，其中的馅是非常重要的，不然很容易没有汤汁，会导致蒸完之后干巴巴的。在选择猪肉的时候，要选择后腿肉，再加入一些肥肉丁，就会让拌出来的馅料香而不腻，口感非常的美味。在调馅的时候也要注意馅料是成团不散，同时也要保持湿润，这样提出来的肉丸非常的紧实。对于调料的选择也要注意合理搭配，要有老抽上色，生抽提鲜，可以加入一些白糖胡椒粉进行提味。
最后需要注意的是，在蒸灌汤包的时候时间不宜过长，蒸的时间过久的话是非常影响口感和汤汁的，只要中途不出现开盖的情况，都会让灌汤包做的非常好吃。
