丰都的小面分为红汤和胡辣壳，面的原料就是井水面，特色在那汤和调料里，每个面馆的调料都有一点不同。具体的做法是不外传的，要想做只有交点学费到店里去学啦，哈哈，虽然我是丰都人，但吃了20年了都没学会怎么做~~
请指点下水煮肉片怎么做？
经典下饭菜，泡豇豆炒肉末，简单快手，脆嫩爽口，酸爽开胃又下饭
泡豇豆，是把新鲜的豇豆洗净，滤干水份，放入泡菜坛中，加入少许泡菜盐，泡制几天即成泡豇豆。是平常极受人们喜爱的一款泡菜。以前生活困难的时候，家家户户的早餐几乎都是泡菜下稀饭。只是现在生活好了，再没人天天用泡菜下饭了。不过作为调味品，这泡菜还是不可或缺的。烧汤，烧鱼，都相当美味提鲜的。
泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣壳的鲜香一体。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜。这道菜从小吃到大，总也吃不厌，尤其是天热胃口不开时，炒上一碗拌着米饭那个爽口呀，堪称饭扫光。
筷子夹肯定不过瘾，直接勺子舀，秒光3白米饭那是必然。这菜不仅仅只是饭扫光，对付馒头，面条也是一扫而光。制作简单，超级美味，大家都来看看吧。这道菜最关键的是泡豇豆不能泡久了哦，既要入味，也不能过咸哦，泡制时间很关键哦。
泡豇豆炒肉末
食材：豇豆 一把，干红椒 4个，青椒 6个，猪肉 300克。
制作方法：
1.青豇豆一把，这种豇豆必须是细长的长豇豆。
2.掐去头尾，撕掉边筋，清洗干净，放筲箕里将水气完全晒干，放入泡菜坛，泡2天。不能泡久了，超过2天就会太咸太酸了。
3.将泡好的豇豆取出，食材大集合。
4.猪肉去皮，剁成肉糜。
5.将青椒洗净切成细圈，泡豇豆切细末，干红椒洗净切好。
6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入干红椒炒香。
7.放入肉末炒散。
8.炒至肉末变色，放入青椒圈翻炒均匀。
9.放入泡豇豆翻炒均匀。
10.放入少许鸡精，翻匀起锅。
泡豇豆炒肉末做好了，酸辣爽口，超级美味。可以搭配米饭，馒头，面条都是很不错的选择呦。
小贴士：
1.泡豇豆盐味很重，这道菜就不用再放盐了。
2.这道菜的泡豇豆，必须现泡现做，不能用老泡豇豆这菜，那样会咸得你无法下口。当然，泡得太生了，味道肯定也不好，最好的时间就是泡制2到3天，口感最好。
用料 ?
猪里脊 300克
任何蔬菜都可以：比如圆白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜、豆芽等等
我选的绿甘蓝 ?半个
和油麦菜 2颗
蒜末 适量
葱花 适量
水煮肉片（肯定不翻车）的做法 ?
肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。因为我切的肉多，＊＊＊所以我放了一个鸡蛋。
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最后放点油，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑，千万别着急，要不肉不嫩你们又来找我?
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葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
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起锅烧油，先放葱蒜，再放红油豆瓣酱，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油
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再加入适量清水，看一下一会儿够煮蔬菜就可以，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。
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＊接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
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再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，＊千…万…不用动它，别欠儿欠儿的用铲子扒拉它啊，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
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等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。
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把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点粘稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。
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锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上
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烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉
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我不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一点
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这时候锅里的油也烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上，吡啦一声，哎玛！太好听了
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香喷喷的水煮肉片完成了，我去盛饭?
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