鹅肉的功效与作用禁忌

鹅肉的功效与作用禁忌

　鹅肉的功效与作用禁忌，鹅肉是我们生活中常见的一种食材，鹅肉富含人体必需的多种营养元素，而且有很多种的烹饪手法，东北最出名的菜就是铁锅炖大鹅，那么鹅肉的功效与作用禁忌是什么呢？

　 鹅肉简介

　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，

　 适合吃的季节

　春、秋、冬

　 功效与作用

　鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

　 营养价值(好处)

　鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

　 副作用(坏处)

　鹅肉无副作用，但注意鹅肉与茄子同食，同食会伤肾脏。

　 能吃吗

　能吃。

　 怎么吃

　1、鲜活的鹅肉会含有细菌，所以一般都会选择经过烹饪后再食用。

　2、鹅肉性味甘平，一年四季均可食用，冬季食用进补更佳。

　3、每人每天鹅肉最佳摄入量为249克。

　4、食用鹅肉时不要与鸡蛋同食，否则易伤元气，鹅肉肉质较粗，食用前尽量充分熟透。

　 禁忌人群

　皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾、血脂血症、高血压病、动脉硬化者忌食鹅肉。

　 适宜人群

　一般人群均可食用。鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

　鹅肉是粮农组织列出的绿色食品之一，为鸭科动物家鹅的肉，以华东、华南地区饲养较多。

　鹅肉又称为家雁肉、舒雁肉，其性平，味甘。

　 鹅肉的功效与作用

　有益气补虚、和胃止渴的功效，主治虚羸、消渴等症。

　 鹅肉的功效与作用一：益气补虚

　鹅肉有益气补虚的功效；常吃鹅肉能补益五脏、利肺气，对感冒、慢性支气管炎患者有益。尤其适合在冬季进补。

　 鹅肉的功效与作用二：防癌抗癌

　鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可以促进淋巴细胞的吞噬功能，增强机体的免疫功能，另外，鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体；

　鹅血中的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体的免疫系统，达到防癌抗癌的目的。

　 鹅肉的'用量与贮存

　鹅肉煨汤、红烧或凉拌均可。每餐30～50克，宰杀后冷藏保存。

　 鹅肉的食用禁忌

　凡是湿热内蕴，舌苔黄厚而腻之人忌食。根据民间传统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤病患者应慎食。

　 鹅肉的食用方法一：卤鹅片

　 原料

　鹅肉500克，老鸡1只，猪蹄1个，八角、桂皮各适量。

　 做法

　鹅肉洗净，老鸡、猪蹄洗净，切小块。将老鸡、猪蹄、八角、桂皮放入锅中，加水烫制成卤汤。再向卤汤中放入鹅肉，用文火炖熟，捞出待冷后，切片摆盘即可。

　 功效

　益气补虚、和胃止渴，治虚羸、消渴。

　 鹅肉的选购秘诀

　鹅可以分为苍鹅与白鹅，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳；健康的活鹅，头颈高昂、羽毛紧密、尾巴上翘、肢体有力、胸脯丰满、背部宽阔。

　 鹅肉的营养价值

　鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷等；鹅肉中蛋白质含量低于鸭肉，但是脂肪和糖类的含量却高于鸭肉。鹅肉含有丰富的维生素及钙、铁、铜、磷、锰，尤其在内脏中含量更多。

　 鹅肉的性状特征

　体长约60cm，脖颈长、体躯宽壮、脚部丰满、尾巴短，嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，**或黑褐色。羽毛为白色或灰色。脚大有蹼，**或黑褐色。经常饲养于河湖近旁，喜欢群居，善游泳，以青草为食。

　 作用功效

　鹅肉，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、消渴的作用。

　在临床上，传统中医经常使用鹅肉主治血虚发热、妇女闭经、经量过少、肺热潮热、血吸虫病、虚羸消瘦、糖尿病、食少乏力、腰膝酸软等病症。

　 用法

　食法颇多，可以煮汤，可以清炖，可以红烧，还可卤制成别具风味的酱鹅。

　 食用禁忌

　第一，疮疡患者忌食用鹅肉。这是因为：传统中医学认为，鹅肉味甘性腻，患者食用以后，容易生湿化热，湿热郁积，进而诱发疮疡。

　因此，医书《本草求真》中指出：鹅肉“发风发癌发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”已发疮疡者食用鹅肉后，将会加重病情，影响身体康复。所以，疮疡患者忌食用鹅肉。

　第二，肝炎、胆囊炎患者忌食用鹅肉。这是因为：食品研究表明，鹅肉含有较多的脂肪，在每100克的鹅肉中含19.9克脂肪，肝炎、胆囊炎患者食用鹅肉后，能助湿热、郁遏气机，加重肝胆疾病，影响身体康复。所以，肝炎、胆囊炎患者忌食用鹅肉。

　第三，热病后期忌食用鹅肉。这是因为：传统中医学认为，鹅肉甘润肥腻，能壅胃滞脾，不易消化，且能助热，热病后期食用鹅肉，很容易导致“食复”发热或低热不退，危害身体健康。所以，热病后期忌食用鹅肉。

　第四，忌多食用烘烤的鹅肉。这是因为：烘烤的鹅肉，是一种美食，备受人们的喜爱。但是，烘烤所用的燃料，所含的苯并芘可进入所烤的食品中，鹅肉的油脂在火上，也能热聚成苯并芘，苯并芘为一种致癌物，多食用烘烤的鹅肉，会使患癌症的概率增加，危害身体健康。所以，忌多食用烘烤的鹅肉。

　第五，忌加碱烧煮鹅肉。这是因为：遇上多龄的老鹅，有不少家庭喜欢加碱烧煮鹅肉，虽然可以使鹅肉糜烂加快。但是，它大量破坏其中所含的维生素Bi和维生素C，多次大量食用，还对身体有害。所以，忌加碱烧煮鹅肉。

　第六，忌食用加工后保存过久的鹅肉。这是因为：一方面食用加工后保存过久的鹅肉，含有的酪氨酸能引起头痛；另一方面保存过久的鹅肉，还可导致蛋白质变性，被病原微生物污染。

　所以，忌食用加工后保存过久的鹅肉

　第七，忌多食用鹅肉。这是因为：传统中医学认为，多食用鹅肉，能损伤胃气，造成消化不良。因此，唐朝医药学家孟诜指出：鹅肉“多食令人生霍乱，亦发痼疾。”所以，忌多食用鹅肉

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猪肉炖粉条的做法

1、五花肉切大块；

2、葱、姜切片，花椒、八角备用；

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

东北乱炖

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益