家庭版烤鱼的做法：
材料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量。
做法：
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟。
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面。
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。
茄汁鱼让鱼骨酥烂的做法在烹饪中叫酥鱼，用淡水鱼或咸水鱼都可以，除罐头的鲭鱼，就算“酥鲫鱼”有名了。口味是酸甜可口、骨刺酥烂。让骨刺酥烂的方法是：锅里多放汤，放入鱼后锅加盖大火烧开后改小火慢煨，大约一个小时左右，汤汁收稠便可，一定要放些醋和番茄酱（颜色）。高压锅也可以（省火，省时间）。原料（鱼）最好是先过油冲炸再煨。 主要调料有：葱，姜，酱油，盐，糖，醋，番茄酱，大料，花椒，味精，出锅可少点些香油。突出小酸小甜，咸味少些。 如果是做茄汁海里的鱼（鲭鱼，鲅鱼等）就少放醋，不要吃出来酸味
