1、取500克面粉和一小碗盐水进行和面。
2、将加水的面疙瘩揉成面团。
3、把揉好的面团装入保鲜袋中醒15分钟。
4、从保鲜袋中取出面团，用擀面杖擀成面饼，在面饼两面涂抹上胡麻油。
5、用保鲜膜将涂了油的面饼盖住，醒30分钟。
6、醒面的空档准备配菜，把豆芽和菠菜放入开水锅中焯水，捞出过凉备用。香菜切段，葱切末。
7、等面醒好后，把面饼切成两指宽的条子拉扯，开水锅中下入扯面。
8、将煮好的扯面捞出，把提前备好的配菜（豆芽、菠菜）让入碗中，加盐，加适量生抽，撒上辣椒面。
9、另起一锅，将胡麻油烧至八分热浇入碗中，一碗油泼扯面就可以品尝了。
手工扯面的做法窍门
材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品。
步骤如下：
1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。
2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。把发酵好的面坨压成长片片，中间用筷子弄一条压痕，然后用圆柱体把面片压薄，再拿住面片两端，在砧板上拍打，扯薄。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟，可以加点盐煮，更入味
4、把蒜切碎，把醋、生抽、盐拌好备用；面条捞出锅后，用煮面条的水把芦笋焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面条上；把备用的蒜和酱汁淋在面上；把食用油在锅里煮沸冒泡，小心浇在蒜粒和辣椒粉上，会听见滋溜的声音。可以开吃啦！
扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢，下面咱们来一起揭晓答案!!
将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
之后将面团分块，擀长。
将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！
将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。
之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。
取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。
然后煮熟捞出即可。
