一、材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
二、调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
三、制作流程
1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3、生姜洗净切成两半。
4、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
消除去火的瓦罐汤，在家里就可以做，你知道哪些制作方法？
瓦罐汤的配料表是：各种肉类；鸡、鸭、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等，蔬菜；如藕、笋、红白萝卜、菇等，辅料有中药届确认无负毒作用的药材；如参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。
瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。
瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。
瓦罐汤起源于宋朝末年，近代因民间饭庄瓦罐汤而得名，民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食——民间瓦罐煨汤!该汤荣获了国家专利并成功推广到了全国。
美味瓦罐汤，在家里就可以做，你知道其中步骤吗？
如今我向各位介绍一下怎样做纯正的瓦罐汤。
最先我向各位介绍一下瓦罐汤，瓦罐汤是江西较为知名的独特菜肴，他是用陶罐或是水瓶座，烧造而成的，吃下去也十分营养成分，口感十分与众不同，它分成好各种食物，能够 是平菇，东瓜也有紫菜，苞米，及其其它一些菜肴，这种菜肴全是十分营养成分，十分洁净的。尤其是在天气冷的情况下，喝些瓦罐汤，是十分保暖的。菜肴多类型还可以照料到别人的口感。纯正的瓦罐汤是煨出去的，十分香，并且自身吃得话最好拿手剁下来的肉，十分会十分筋道。她们常常会早晨喝一蛊瓦罐汤，一天情绪都很舒适。
我们在制做瓦罐汤的情况下，交通出行没有提前准备300克生猪肉，也有50克茶树菇，五片墨斗鱼，及其两个鸡蛋，适当的姜，一根黄芪党参，六个大枣，适当的枸杞子，一勺盐，及其少量的米酒，白胡椒粉和生抽酱油，大家提前准备完这种食物以后，最先我们要把提前准备的生猪肉清洗整洁，在清洗的情况下，我们可以提前准备一个锅，在锅中添加适量的冷水，也有碱或是木薯淀粉，把她们用猛火煮三分钟，把鲜血扔掉，与此同时把白沫子撇掉就可以了，大家也必须把生鸡蛋放到碗中，打撒，把墨斗鱼切成片儿。
制做的那时候要把清洗整洁的生猪肉切成小块，随后放进粉碎机中，把他们弄成猪肉泥，随后再把粉碎的猪肉泥中添加放到碗中，添加适量的盐，米酒，生抽酱油，白胡椒粉，生姜沫，还有一个鸡蛋清，搅拌均匀以后腌渍十分钟，与此同时大家必须把黄芪党参切成段儿清洗整洁，把墨斗鱼切成丝也清洗整洁，把茶树菇泡一下，清洗整洁。下面大家必须把猪肉泥，辗压成煎饼，尽可能辗压的气力大一点，让能够让猪肉泥筋道。
我们在制做茶树菇瓦罐汤的情况下。随后大家必须把煎饼放到炖蛊中，添加准备好的茶树菇，大枣，倒入适当的冷水。在制做墨斗鱼肉瓦罐汤的情况下，必须把煎饼放到炖蛊中，添加墨斗鱼，黄芪党参，枸杞子，倒进冷水就可以了，在制做生鸡蛋瓦罐汤的情况下，必须把煎饼放到炖蛊中，随后敲入生鸡蛋，再倒进冷水，就可以了，最终把这三样放到炖蛊中，随后再挑选快炖键炖三个钟头，最终添加适量的盐就可以吃完。
我们在吃的过程中必须留意，这种食物都需要清洗整洁，并且我们在制作生鸡蛋瓦罐汤的情况下，在引入冷水的情况下，一定要迟缓一点，那样还可以预防把生鸡蛋打破。江西瓦罐汤是用明炭，我做的这一种是用广西省隔水炖的方法，用紫砂壶替代了陶罐，做出来的味道也是特别非常好的。
假如大伙儿食物比较有限的话，就可以依照之上这些方法在家里做一下一次，做出来的口感和江西纯正瓦罐汤十分类似，并且吃起来十分清爽可口，余味深厚，吃了要我赞叹不已。
瓦罐汤怎么做？
美味瓦罐汤准备好干香菇，香菇泡水，我是放在密封性好的保鲜盒里的，（如果没有保鲜盒就可以多浸泡下香菇，让它变软即可）我先倒一点点冷自来水，大概位置到香菇一半，再倒热水盖过香菇，水多少其实都无所谓。然后盖紧保鲜盒，先确保保鲜盒不会漏水，沿着保鲜盒四周先过一圈，不漏水即可。然后开始左右上下用力晃动，使香菇迅速吸收水分变软一点。晃动后，你会发现里面的水都变色了，这时候取出香菇，可以冲洗(也可以不冲洗)猪肉丸。因为比较懒，所以我是在超市买的现成的精猪肉丸。你们可以自己手包猪肉丸，猪肉丸里记得放盐，生粉就行。准备好小罐罐。因为家乡的是瓦罐煨汤，正好我缺个紫砂锅，所以我就买了个紫砂锅，还送了4个小的紫砂瓦罐。我这是两个人吃的，我想第二天早上吃两罐，中午再吃两罐的。罐罐里先放肉丸，几个其实无所谓，因为我是想着平分，所以每个罐3个肉丸继续放香菇，每个罐4个香菇，然后倒冷自来水，这时候调料都别放。盖好碗盖。开始精炖（慢炖）。第二天早上就可以吃了。第二天煮好的罐罐打开看看，先尝尝味道，这时候味道是只有香菇味，所以现在放盐就行了，边搅拌边尝下味道，直到你觉得满意为止。小窍门
1 添水量要多一些，如果炖至过程中变少，需要加入温水，不宜加冷水。
2 味精要离火后加入。
瓦缸汤的注意事项一只往瓦缸内掺入清水或纯净水，也可以用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。瓦缸加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约1-2小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制2-3小时。
大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦缸内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。一罐汤煨约2-3小时后应“翻坛”，即把瓦缸调换一下位置，以免瓦缸因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
电高压锅做瓦罐煨汤的做法
瓦罐汤
主料：香菇4个，猪肉丸7个
辅料：香菜1根，盐半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺
步骤：
1将香菇去根，洗净，切十字花刀。
2将香菇放入瓦罐。
3准备好猪肉丸。
4将肉丸放入瓦罐。
5放入五香粉。
6放入盐。
7放入老抽。
8放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。
9香菇炖熟后即可关火，放入味精。
10洒上香菜即可食用。
主料
瓦缸1个
纯净水适量
方法/步骤
1
u 瓦缸的选择
l 看色论质
l 很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土**或深**，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。
l 听音辨质
l 瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制材料和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。
目前整个网上和市面上卖的瓦缸98%以上都是差不多质量，所以顾客一般没有好坏的挑选余地，一个真正好质量的缸光出厂价就超过4000，但这种高质量的缸除了饭店舍得买一般小汤店消费不起，厂家也不怎么生产，因为买的人少。中国的东西只有越做越差，因为都在拼价格搞得厂家也只能偷工减料了。
2
l 瓦罐选择
l 根据店面经营需求的要求，按容积来分瓦罐一般分为中大小三个型号，大号：45斤，中号35斤，小号450克（不是罐的重量，是整个罐加满水后水的重量就是瓦罐的容量），，每个厂家和地区生产的罐大小都有偏差，因为没有统一的标准，瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。
3
l 锡纸选择
锡纸一般都是用裁剪好的锡纸，目前只有南昌有卖或南昌地区的网店有卖，如果自己去买一卷一卷的锡纸自己裁，成本是南昌裁剪好锡纸的3—5倍以上，锡纸质量很关键，太薄的没有韧性，不容易按照罐口成型，所以封口不严导致汤容易蒸发烧干。
4
l 木炭选择
l 制作瓦罐煨汤一般选用机制无烟木炭，那种炭看起来长的都差不多，但也有质量好坏之分，一般买木炭都是按箱计价的，其实每个地区买的木炭箱子大小不一样，所以我们把总价除以重量得出一斤木炭是多少钱，好木炭一般是超过2元一斤但不会超过3元/斤，次木炭会低于2元/斤，但别被人家以次充好，好的木炭火烧的非常旺，并且烧的时间也很长，晚上10点点火，第二天9点桶里面还会有余火，并且木炭灰也很少，次的木炭一般在烧的过程中灰就比较多，火被灰包围木炭不容易烧着，所以第二天基本看不到火，有的木炭还有没烧着的，并且一桶木炭烧完后有半桶灰，这种木炭适合烧烤但不适合煨汤。因为这种木炭没法让汤达到应有的火候。
5
l 汤水的选择
l 纯净水
l 在利润有保障的情况下，我们建议用桶装纯净水，毕竟自然水有消毒漂白的化学成分。水是汤的灵魂所在，所以水不能有半点的杂味。
l 有些小汤店为了省成本用自然水，其实自然水在每个地区的口感都不一样，所以用自然水的客户一定要鉴别自己地区水的口感，有明显味道的肯定不能用，如河南某些地区，自然水口感明显偏咸。
