食材：鸡心适量、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、醋适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、辣椒适量
方法/步骤：
1、鸡心放在水龙头下冲洗干净备用。
2、鸡心用剪刀从中间剪开，再洗去鸡心中的血块备用。
3、锅中倒入少许的油，加入花椒粒、姜片、葱段和红辣椒段小火煸出香味。
4、倒入鸡心大火翻炒，锅边烹入料酒，炒到鸡心发白。
5、调入适量的盐、生抽、老抽、醋和八角。
6、锅边淋入少许的水大火烧开。
7、小火继续煮15分钟，煮到鸡心熟透入味。
8、再调入少许鸡精出锅装盘。
油炸孜然鸡心的做法
爆炒鸡心家常菜谱的材料：
主料：
鸡心,尖椒
辅料：
大料,花椒
调料：
生抽,料酒,鸡精,盐
爆炒鸡心家常菜做法:
1鸡心切十字花或对切，尖椒切丝。
2用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。
3有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。
4将鸡心入油锅，大火不停翻炒。
5待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅
鸡心怎么做汤才有营养呢 鸡心汤的做法
油炸孜然鸡珍鸡肝鸡心
用料：鸡肝、鸡珍、鸡心500g 、孜然适量、
做法
生抽两大勺腌制用 鸡蛋一个
酱油两勺
油炸孜然鸡珍鸡肝鸡心的做法
步骤1
切小块洗净
步骤2
放入酱油生抽蛋清腌制十分钟去腥入味！
步骤3
油热大火放入炸
步骤4
炸至金黄捞出。
步骤5
趁热放入孜然两勺盐拌匀
烤鸡心的做法
1、准备好鸡心、龙骨、香菇、花生米和盐。
2、把花生米和香菇分别用清水浸泡4个小时左右。
3、把龙骨洗干净，务必要仔细清洗，砍骨头的板上经常会有些变黑的肉污垢，砍骨头时会粘附在骨头上面，一定要清洗掉。
4、把鸡心上的肥油的血块处理干净，再放水龙头下洗干净，然后把鸡心和龙骨一起放入小锅中。
5、往小锅中加入适量清水，移至煤气炉大火烧开5分钟，煮过的水比较浑浊，清洗三遍以上就干净了。
6、把清洗干净的鸡心和龙骨放入炖壶中，浸泡好的花生米和香菇也洗干净放入炖壶中，加入适量清水，放入电压力锅中，按“营养炖”键，等待60分钟。
7、炖好后加入适量盐调味，一碗滋润又营养的鸡心龙骨汤水就做好了，清甜不油腻，非常好喝。
烤鸡心做法1
烤鸡心要选用新鲜的鸡心。把鸡心清洗干净，切去心管，在表面打花刀，用竹签子从鸡心中间穿上，一般穿四个。
烤制技术：
把鸡心放在烤炉里，薄薄的刷上一遍东古一品鲜酱油，再刷一遍油，撒上味素，刚开始不要翻，当鸡心表面微黄时再翻动。表面花刀没有血水了，刷一遍油，烤至表面焦黄刷烧烤酱，再刷一遍油，然后撒孜然粉、辣椒面、花生碎即可。
烧烤万能酱：四季宝花生酱500克，加矿泉水650克，芝麻酱250克，蜂蜜50克，利民蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀。用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)。加啤酒后的酱用不完必须倒掉。
味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝。
辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒。
烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。
注意事项
烤鸡心不能用大火，也不能用小火；大火容易糊，小火容易肉发柴；鸡心在烤制时一定要外焦时再刷烧烤酱；烤鸡心的特点，外焦里嫩，香酥可口。
烤鸡心做法二
配料：鲜鸡心200克，料酒1小勺(5ml)，生抽1小勺(5ml)，盐1/4小勺(125ml)，辣椒粉1/4小勺(125ml)，白胡椒粉1/8小勺(0625ml，1/4小勺的一半)，孜然粒1小勺(5ml)
烘焙：烤箱中层，上下火210℃，12分钟
制作过程：
1、鲜鸡心洗净，用剪刀剪去顶部的脂肪，再用剪刀插入鸡心中心剪开。
2、处理好的鸡心，用清水浸泡40分钟－1个小时。
3、浸泡好以后，沥干水，在鸡心里加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉，拌匀，腌一个小时。
4、腌好的鸡心，沥干腌出的汁水，摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。
5、放入预热好上下火210℃的烤箱里，先烤10分钟左右，烤到鸡心渗出的水分基本烤干的时候，取出来在鸡心上撒孜然粒，重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉。
