1、主料：草鱼500克。
2、辅料：花生油适量、盐4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克。
3、把花鲢鱼洗净切块。
4、葱姜洗净切片和段。
5、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。
6、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。
7、热锅凉油，油热7成下鱼块。
8、炸到金**捞起沥油。
9、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。
10、加葱姜、大蒜炒出香味。
11、下鱼块，翻炒均匀。
12、加生抽、白糖，翻炒均匀。
13、关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的。
步骤
1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切段
5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了！！
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
