草鱼炸酥脆的做法：
草鱼1条（约5 斤）、洋葱1个、小芹菜1把
食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、
白胡椒粉、啤酒半瓶、小米辣、葱、姜、蒜、泡椒
去鱼线后给鱼改个刀，切成2厘米左右的厚片（薄厚适中炸出来才好吃），放到清水里把血水洗干净；
沥干水分后把鱼腌一下，放入葱段姜片，淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽、1大勺蚝油、1小勺盐，1小勺糖、1小勺白胡椒粉，用手抓匀腌上半个小时；
用厨房纸包住鱼块，吸干酱汁（避免入油锅时爆油）；
把油锅烧到6成热，用筷子夹着放入鱼块，定型后再松筷子，鱼块会被炸得浮起来，中途翻动翻动让它两面受热均匀；
分成几次慢慢炸，一次炸太多会拉低油温，容易把鱼肉炸碎！
这么炸好的鱼就已经非常好吃了，怕上火的朋友可以继续往下看；
准备一口砂锅，放点油，放入姜片蒜瓣和洋葱块，煸炒出香味，喜欢吃辣的朋友可以来点泡椒，然后铺上一层芹菜段；
把炸好的鱼块整齐的摆进来，淋上刚才腌鱼的料汁，再沿着锅边倒入啤酒，至快没过鱼块；
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖上15分钟，时间到后，撒点芹菜叶和小米辣点缀一下就大功告成了。
炸好的草鱼怎么做好吃
干炸草鱼的做法和步骤：
菜品主料：草鱼一条
菜品辅料：肉末、姜、蒜、葱、泡椒、芽菜
味型特点：色泽红亮、肉质细嫩、咸鲜味浓
制作方法：
1、将草鱼剖腹、洗净;
2、上花刀，放入盐、料酒，腌制15~20分钟;
3、油温烧至六成热开始炸鱼，炸至表皮硬即可捞出;
4、下入油，将猪肉馅煸香;
5、加入姜丁、蒜丁、泡椒，炒香后放入芽菜末;
6、香味炒出后加入鲜汤、酱油、醪糟汁;
7、将炸好的鱼入锅，烧制15分钟左右，自然收汁，不勾芡;
8、加入味精、葱丁，待汁水收干后即可出锅。
这样做出来的干炸草鱼口感非常脆，而且味道非常香，鱼肉外酥里嫩，特别好吃。
炸好的鱼适合红烧或糖醋，如果鱼裹生粉炸透了，可以直接在锅中炒点糖醋汁，直接淋在鱼上，做糖醋鱼。或者锅中放少许油，放3片姜片，3瓣蒜片，2节葱段，2颗八角，炒香，放入炸好的鱼，加开水没过大半条鱼身（炸好的是鱼块的话，没过鱼块），加入少许老抽，一大勺酱油，半勺香醋，一小勺糖，半小勺盐，有老豆腐的话可以加点豆腐块有利钙质释放吸收，水开后改小火盖盖慢炖10分钟左右，开盖给鱼翻面，改大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅
