“煲汤的时候，特意没切猪肚，就整个煲得，为的是等汤煲好了，猪肚也煮到了，把它取出来，摊凉后，切成条，用芝麻油等调料一起拌着吃，特别的香，是一道清爽鲜香的小凉拌，还是一道非常不错的下酒菜哦” 凉拌肚条是很好的冷菜，可以有下面几种供大家参考。
一、猪肚要清洗干净。
1、猪肚加面粉加葱叶反复搓揉，让上面的附着物脱离。2、将上面面粉冲洗干净后再加面粉白醋搓揉至猪肚白净。3、猪肚翻面再用面粉白醋揉洗。4、面粉加柠檬片反复搓揉。5、冷水下锅放入猪肚猪至紧皮捞起冲凉后用到刮去猪肚上的白色附着皮。6、面粉刚刚裹紧猪肚就可以，不宜太多。白醋是去腥异味的，加多了面粉裹不上猪肚。7、没有白醋其他醋也可以代替用。
二、猪肚煮熟。
1、猪肚煮时可以加适量三奈、甘草老姜、陈皮、胡椒、花椒、料酒同煮。2、根据猪肚的多少添加香料，目的是去异味增加香味突出猪肚本味是重点。3、控制好时间，煮至耙软微有韧性最好。4、熟后捞起冷后备用。
三、菜品制作。
1、香椿拌猪肚：熟猪肚切薄片加香椿末同拌，调料：盐巴、香油。不需要加鸡精味精等。
2、麻辣猪肚丝：麻辣味调料：盐巴、酱油、醋、红油、花椒粉、香油。猪肚切丝同青葱丝同拌，可以加少许香菜梗同拌。
3、芥末肚丝：猪肚切丝加熟豆芽丝同拌。调料：盐巴、姜油、芥末油。带薄饼上。
4、菜品变化：
五香卤猪肚、红油肚片、酸辣杜片、花仁拌肚丁、椒麻肚丝等。
小贴士腌辣椒，配料就按自己喜好来就可以了~.......
猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
