中国人比任何一个国家的人都爱吃火锅，尤其在我国的四川、重庆、湖南以及贵州等地区，人们会在一年四季的时候吃火锅，而且各个地方都有大大小小的火锅店，火锅的种类非常多，不做之外，人们也很愿意在家里面自己做火锅来吃，这样做就比较随意自由了，下面教大家自己做火锅的方法。
自己怎么弄火锅？
一、首先是准备原料
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼（鲜）、鸡翅、莴笋、蘑菇（鲜蘑）、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。
二、然后开始制作
毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。
将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋（莴笋）切长条片；鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；以上各料分别装入盘；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。
三、自制火锅蘸料
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢！
火锅蘸料有很多种，但原料基本相同：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、麻酱油料
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、 促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。
下面分享2种莴笋的做法
一、炝拌莴笋丝
用料：莴笋1根、蒜末10g、糖10g、醋5g、盐2g、生抽10g
辣椒油：食用油20g、干辣椒5个
制作步骤 1
莴笋去皮后擦成细丝。擦丝的时候注意安全，不要擦到手。
莴笋叶嫩的部分是可以直接生吃的，洗干净，切成丝可以一起拌进去，不要浪费，而且莴笋叶的营养成分也很高哦。
制作步骤 2
莴笋丝开水下锅，变色后迅速捞出，下锅到捞出的时间不超过30秒。以保证莴笋的脆爽。
制作步骤 3
把莴笋叶、盐、大蒜末、醋、糖、生抽、全部倒入在莴笋丝上面。
制作步骤 4
找一个耐热的铁勺子加热油和干辣椒，油冒烟了，就泼在大蒜末上面，热油会更好地激发蒜的香气。翻拌均匀就可以吃了。
二、莴笋炒鸡蛋
用料：莴笋1根、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐2g、糖2g、清水50ml、植物油20g、植物油5g
制作步骤 1
碗里打入鸡蛋，并将鸡蛋搅散。 锅中放油A，油热倒入鸡蛋，炒熟盛出备用。
鸡蛋尽可能多打一会儿，打入一些空气，可以使鸡蛋口感更嫩。
制作步骤 2
锅中放入油B，放入蒜片炒出香味。
制作步骤 3
倒入切片的莴笋，翻炒均匀后倒入清水。
制作步骤 4
再次翻炒均匀后倒入之前炒好的鸡蛋，再加入盐调味，一小撮糖提鲜即可。
如果希望味道更鲜一点，可以加入蚝油或者鸡精提鲜。
诀窍点
菜谱中加入的一小撮糖是为了给菜提鲜，是味道更好，如果不喜欢可以不加，也可以换成蚝油或鸡精。
