炒凤尾，选用嫩的莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎切成长片状。干辣椒切成短节。锅中放油大火烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片，迅速翻炒，到大部分变软时，下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。大火快速炝炒，花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出，再寻常不过的一道炒菜，尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。挑选莴笋时，要从根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中间有白点，那就是已经变老开始中空了。
下面介绍常见的莴笋炒肉片的做法。
主料：莴笋200g、猪肉100g、辣椒50g?
辅料：姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量
步骤：
1.猪肉用油、盐、料酒加上姜蒜末腌制十分钟；莴笋、辣椒滚刀切。
2.热锅放油，爆香辣椒。
3.加入腌好的猪肉翻炒。
4.炒至猪肉发白，香味溢出。
5.加入莴笋翻炒至熟。
6.加入酱油调味即可。
